Mikroorganismen und Biotechnologie

Erklärung: Bakterien sind Prokaryoten: Ihre DNA liegt als Ring frei im Zellplasma. Hefe ist ein Pilz und hat — wie Pflanzen und Tiere — einen echten Zellkern.

Erklärung: Hefen sind einzellige Pilze mit Zellkern, also Eukaryoten. Mit Bakterien teilen sie nur die winzige Größe.

Erklärung: In einer Stunde passen drei Teilungen: 1 → 2 → 4 → 8. Jede Teilung verdoppelt die Zahl; wer nur die Teilungen zählt, kommt auf 3, wer zweimal drei rechnet, auf 6.

Erklärung: Sechs Teilungen: 2 · 2 · 2 · 2 · 2 · 2 = 2⁶ = 64. Dieses exponentielle Wachstum ist der Grund, warum ein Lebensmittel bei Wärme in Stunden verdirbt.

Erklärung: Milchsäurebakterien machen aus dem Zucker im Kohl Milchsäure — sie säuert und konserviert. Bier und Hefeteig beruhen auf alkoholischer Gärung durch Hefen.

Erklärung: Bei der alkoholischen Gärung bauen die Hefen Zucker zu Alkohol und Kohlenstoffdioxid ab. Das CO₂ bläht den Teig, der Alkohol verdampft beim Backen.

Erklärung: Ohne Sauerstoff gärt die Hefe. Wasser und CO₂ entstehen bei der Zellatmung, also nur mit Sauerstoff; Milchsäure bilden Milchsäurebakterien.

Erklärung: Kälte verlangsamt die Teilung nur. Holt man das Essen heraus, vermehren sich die Bakterien weiter — deshalb verdirbt auch gekühltes Essen nach einigen Tagen.

Erklärung: Hitze zerstört die Eiweiße der Mikroorganismen. Kühlen und Einfrieren bremsen ihren Stoffwechsel nur; nach dem Auftauen geht er weiter.

Erklärung: Viel Zucker (oder Salz) bindet das Wasser; die Mikroorganismen vertrocknen regelrecht. Pasteurisieren wirkt über Hitze, Kühlen über Kälte.

Erklärung: Nur ein kleiner Teil der Bakterienarten macht krank. Unzählige leben harmlos auf der Haut und im Darm, helfen bei der Verdauung und machen Joghurt, Käse und Sauerkraut.

Erklärung: In der luftdichten Gärkammer zerlegen verschiedene Mikroorganismen Gülle und Pflanzenreste; am Ende bilden Methanbildner das Methan, das im Motor verbrannt wird.

Erklärung: Das unsichtbare Pilzgeflecht durchzieht weiches Brot weit über den sichtbaren Fleck hinaus, und manche Schimmelgifte überstehen das Toasten.

Erklärung: Die DNA wird verdoppelt, die Zelle schnürt sich in der Mitte ein — aus einer werden zwei identische Tochterzellen.