Aromen & Mengen — zwei Fehler heben sich nicht auf
Aus Versehen kam Mandelaroma statt Vanille in den Teig. Die Gruppe gab doppelt so viel Vanille dazu, um es auszugleichen. War das eine gute Idee?
Erklärung: Aromen löschen sich nicht gegenseitig aus. Mehr Vanille macht das Mandel-Aroma nicht weg — es kommt nur ein zweites Aroma und extra Flüssigkeit dazu. Zwei Fehler ergeben keinen richtigen Keks.
Mehr Flüssigkeit (zum Beispiel viel extra Aroma) lässt den Keks im Ofen breiter laufen.
Erklärung: Mehr Flüssigkeit macht den Teig weicher, und er zerläuft im Ofen stärker. Ein Schuss zu viel Aroma ist also auch ein Schuss zu viel Flüssigkeit.
Dir ist Salz statt Zucker in die SchĂĽssel gerutscht. Was machst du?
Erklärung: Salz verschwindet nicht, wenn man Zucker draufkippt — dann ist beides drin. Ruhig bleiben, überlegen, was der Fehler bewirkt, und bewusst neu anfangen: Das ist besser, als noch schnell etwas draufzukippen.
Bei welcher Zutat kommt es am genauesten auf die Menge an?
Erklärung: Triebmittel wirken chemisch — zu viel schmeckt seifig, zu wenig geht nicht auf. Die misst man genau ab. Vanille oder Schokostückchen sind großzügiger.
Bei Vanille kann man groĂźzĂĽgiger sein als bei Backpulver.
Erklärung: Vanille ist vor allem Geschmack und verzeiht ein bisschen mehr oder weniger. Backpulver wirkt chemisch und muss genau stimmen. Deshalb behandelt man die beiden unterschiedlich.
Mandelaroma ist im Teig. Was ist beim Verschenken auĂźerdem wichtig?
Erklärung: Mandel ist ein Allergen. Wenn die Kekse verschenkt werden, muss man ehrlich dazuschreiben, dass Mandel drin ist — Geschmack und Sicherheit gehören zusammen.