Wasser verdampft beim Backen (Verdampfen)
Wo siehst du Wasser verdampfen?
Erklärung: Verdampfen heißt: Eine Flüssigkeit wird durch Wärme zu Gas (Dampf). Der schmelzende Eiswürfel geht von fest zu flüssig — das ist Schmelzen, nicht Verdampfen. Im heißen Ofen verdampft genauso das Wasser aus dem Teig.
Reines Wasser siedet (kocht) bei ___ Grad.
Erklärung: Bei 100 Grad geht Wasser kräftig in Dampf über. Im Ofen ist es heißer als das, deshalb verdampft das Wasser aus dem Teig gut.
Woher kommt das Wasser, das beim Backen aus dem Keks verdampft?
Erklärung: Auch ein „fester" Teig enthält Wasser — vor allem in Butter und Ei. Genau dieses Wasser verlässt den Keks beim Backen als Dampf.
Weil beim Backen Wasser verdampft, werden die Ränder des Kekses fester und knuspriger.
Erklärung: Am Rand entweicht das Wasser zuerst und am meisten — deshalb wird er fest und knusprig, während die Mitte zarter bleibt.
Warum ist die Mitte teigig, wenn man die Kekse zu frĂĽh aus dem Ofen nimmt?
Erklärung: Verdampfen braucht Zeit. Kommt der Keks zu früh heraus, bleibt zu viel Wasser in der Mitte — sie ist dann matschig und roh.
Der Wasserdampf, der den Teig verlässt, hilft mit, dass der Keks etwas aufgeht und auseinanderläuft.
Erklärung: Der entstehende Dampf drückt von innen — zusammen mit dem Gas aus dem Triebmittel hilft er, den Keks zu heben und in Form zu bringen.
In welchem Fach lernst du genauer, wie aus flĂĽssigem Wasser Dampf wird?
Erklärung: Wer tiefer graben will: In der Chemie erklärt das Teilchenmodell, warum Wasser verdampft — bei Wärme bewegen sich die Teilchen so stark, dass sie als Gas davonfliegen.
Auf dem Backblech war vor dem Backen eine kleine WasserpfĂĽtze. Nach 20 Minuten bei 180 Grad ist sie weg. Was ist passiert?
Erklärung: Bei 180 Grad wird Wasser schnell zu Dampf und entweicht in die Ofenluft. Ein Blech saugt kein Wasser auf, und Schmelzen heißt fest zu flüssig — nicht flüssig zu Dampf.
Am Rand des Kekses ___ das Wasser zuerst und am meisten — darum wird er knusprig und die Mitte bleibt zart.
Erklärung: Verdampft. Am Rand ist der Weg nach draußen am kürzesten; ist in der Mitte noch zu viel Wasser, bleibt sie teigig.