Wasser verdampft beim Backen (Verdampfen)

Water Evaporates While Baking (Evaporation)

Kochen und Backen Klasse 4 9 Aufgaben
WissenschaftVerdampfenAggregatzuständeWasserMehr dazuKerncurriculum

Im Teig steckt Wasser — aus Butter, Ei und Zucker. Im heißen Ofen wird das Wasser so warm, dass es zu Wasserdampf wird und entweicht; das nennt man Verdampfen. Reines Wasser siedet bei 100 Grad. Weil Wasser den Keks verlässt, werden die Ränder fest und knusprig und die Mitte zarter. Nimmt man die Kekse zu früh heraus, ist noch zu viel Wasser drin — dann ist die Mitte teigig und matschig. Mehr dazu in der Chemie → Teilchenmodell und Aggregatzustände.

Voraussetzungen (1)

Vorheizen & Temperatur — Backen ist ein Zeit-Temperatur-Verlauf
Klasse 4
›

Ermöglicht (3)

Bräunen: Maillard und Karamell
Klasse 8
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Saucen anrichten — Spiegel, Punkte, Swoosh
Klasse 8
›
Wasser bremst das Bräunen
Klasse 8
›
Leicht
Multiple Choice #1 10s â–¶ Testen

Wo siehst du Wasser verdampfen?

  • â—Ź Ăśber dem kochenden Nudeltopf steigt Dampf auf
  • â—‹ Ein EiswĂĽrfel wird in der Sonne zu Wasser
  • â—‹ Kakao wird im KĂĽhlschrank kalt
Verdampfen heißt: Eine Flüssigkeit wird durch Wärme zu Gas (Dampf). Der schmelzende Eiswürfel geht von fest zu flüssig — das ist Schmelzen, nicht Verdampfen. Im heißen Ofen verdampft genauso das Wasser aus dem Teig.
Multiple Choice #2 25s â–¶ Testen

Woher kommt das Wasser, das beim Backen aus dem Keks verdampft?

  • â—Ź Aus Butter, Ei und Zucker im Teig
  • â—‹ Aus dem Mehl-Pulver, das trocken ist
  • â—‹ Aus der Ofenluft
Auch ein „fester" Teig enthält Wasser — vor allem in Butter und Ei. Genau dieses Wasser verlässt den Keks beim Backen als Dampf.
Wahr / Falsch #3 20s â–¶ Testen

Weil beim Backen Wasser verdampft, werden die Ränder des Kekses fester und knuspriger.

âś“ Wahr
Am Rand entweicht das Wasser zuerst und am meisten — deshalb wird er fest und knusprig, während die Mitte zarter bleibt.
Wahr / Falsch #4 25s â–¶ Testen

Der Wasserdampf, der den Teig verlässt, hilft mit, dass der Keks etwas aufgeht und auseinanderläuft.

âś“ Wahr
Der entstehende Dampf drückt von innen — zusammen mit dem Gas aus dem Triebmittel hilft er, den Keks zu heben und in Form zu bringen.
Multiple Choice #5 20s â–¶ Testen

In welchem Fach lernst du genauer, wie aus flĂĽssigem Wasser Dampf wird?

  • â—Ź Chemie — Teilchenmodell und Aggregatzustände
  • â—‹ Erdkunde
  • â—‹ Musik
Wer tiefer graben will: In der Chemie erklärt das Teilchenmodell, warum Wasser verdampft — bei Wärme bewegen sich die Teilchen so stark, dass sie als Gas davonfliegen.
Mittel
LĂĽckentext #1 15s â–¶ Testen

Reines Wasser siedet (kocht) bei ___ Grad.

âś“ Antwort: 100
Bei 100 Grad geht Wasser kräftig in Dampf über. Im Ofen ist es heißer als das, deshalb verdampft das Wasser aus dem Teig gut.
LĂĽckentext #2 15s â–¶ Testen

Am Rand des Kekses ___ das Wasser zuerst und am meisten — darum wird er knusprig und die Mitte bleibt zart.

âś“ Antwort: verdampft
Verdampft. Am Rand ist der Weg nach drauĂźen am kĂĽrzesten; ist in der Mitte noch zu viel Wasser, bleibt sie teigig.
Schwer
Multiple Choice #1 30s â–¶ Testen

Warum ist die Mitte teigig, wenn man die Kekse zu frĂĽh aus dem Ofen nimmt?

  • â—Ź Es ist noch zu viel Wasser im Keks, das nicht verdampft ist
  • â—‹ Es war zu wenig Zucker im Teig
  • â—‹ Es war zu viel Backpulver im Teig
Verdampfen braucht Zeit. Kommt der Keks zu früh heraus, bleibt zu viel Wasser in der Mitte — sie ist dann matschig und roh.
Multiple Choice #2 20s â–¶ Testen

Auf dem Backblech war vor dem Backen eine kleine WasserpfĂĽtze. Nach 20 Minuten bei 180 Grad ist sie weg. Was ist passiert?

  • â—Ź Das Wasser ist verdampft, denn der Ofen ist heiĂźer als 100 Grad
  • â—‹ Das Wasser ist ins Blech eingezogen
  • â—‹ Das Wasser ist geschmolzen
Bei 180 Grad wird Wasser schnell zu Dampf und entweicht in die Ofenluft. Ein Blech saugt kein Wasser auf, und Schmelzen heißt fest zu flüssig — nicht flüssig zu Dampf.