Geschmack & Textur — schmecken, würzen, beißen

Der Strang, in dem aus "nach Rezept würzen" ein eigenes Urteil wird. Du lernst, was die Zunge wirklich meldet und was in Wahrheit Duft ist, wie die vier Hebel Salz, Fett, Säure und Hitze ein Gericht verändern, wie Profis in einer Schleife probieren und nachlegen — und warum ein Teller ohne Biss langweilig schmeckt, selbst wenn die Würzung stimmt. Bereitet jedes gekochte Gericht und die Menü-Projekte vor.