Kochen und Backen

Cooking & Baking

Praktisches, projektbasiertes Kochen und Backen für Kinder — jede Technik zusammen mit dem Grund, warum sie funktioniert. Das erste Projekt sind Schokoladenkekse; die Küchenchemie verlinkt nach oben ins Fach Chemie.

Unterthemen (48)

Allergene & ehrliches Beschriften

Allergens & Honest Labelling

Anrichten & Menü — ein Abend wie im Restaurant

Plating & Menu — an Evening Like a Restaurant

Aromen & Mengen — zwei Fehler heben sich nicht auf

Flavours & Amounts — Two Mistakes Don't Cancel Out

Backen nach Verhältnis — die Waage entscheidet

Baking by Ratio — the Scale Decides

Backpulver & Natron — das Gas, das hebt

Baking Powder & Baking Soda — the Gas That Lifts

Brandteig — abbrennen, Eier einarbeiten, trocken backen

Choux Paste — Cook It, Beat in the Eggs, Bake It Dry

Brot — Sauerteig, Baguette, Brioche

Bread — Sourdough, Baguette, Brioche

Butter und Zucker schaumig schlagen (Creaming)

Creaming Butter and Sugar

Dampf hebt — Blätterteig und Brandteig

Steam Lifts — Puff Pastry and Choux

Das erste Hefebrot — vom Teig zum Laib

Your First Yeast Loaf — From Dough to Loaf

Der Mittagstisch — ein Essen für die Gruppe

The Lunch Table — a Meal for the Group

Die Muffin-Methode — nur kurz verrühren

The Muffin Method — Mix Only Briefly

Die Posten der Küche

The Kitchen Stations

Die Saucenfamilien (Tiefe)

The Sauce Families (depth)

Die Stäbchenprobe — wann ist der Kuchen fertig?

The Toothpick Test — When Is the Cake Done?

Die Waage — Rezepte wiegen, umrechnen und in jede Form bringen

The Scale — Weighing, Converting and Resizing Recipes

Einreiben — Streusel, Tarteboden, Scones

Rubbing In — Crumble, Pastry, Scones

Eischnee und Biskuit — Schaum aus Eiweiß

Whipped Egg Whites & Sponge — Foam from Egg White

Erst trocken, dann nass — die Mischreihenfolge

Dry First, Then Wet — the Mixing Order

Essen zusammenstellen

Putting a Meal Together

Measuring Accurately

Geschmack & Textur — schmecken, würzen, beißen

Taste & Texture — tasting, seasoning, bite

Getränke: Kaffee, Tee, Bar

Drinks: Coffee, Tea, Bar

Hefeteig — kneten, gehen lassen

Yeast Dough — Knead, Let Rise

Komponenten & Repertoire — der Raum der Gerichte

Components & Repertoire — the Space of Dishes

Küchengrundlagen

Laminieren — Croissant & Co.

Lamination — Croissant & Co.

Mehl und Mehltypen — was die Zahl auf der Tüte sagt

Flour and Flour Types — What the Number on the Bag Means

Messer nach Können — vom Buttermesser zum Kochmesser

Knives by Competence — From Butter Knife to Chef's Knife

Muffins backen — mein erstes Gebäck

Baking Muffins — My First Bake

Mürbeteig — Fett ummantelt Mehl

Shortcrust — Fat Coats Flour

Pizza & Flammkuchen

Pizza & Flatbreads

Saubere Küche, saubere Hände

Clean Kitchen, Clean Hands

Saucen — Flüssigkeit, Körper, Familie

Sauces — Liquid, Body, Family

Schokolade schmilzt (Schmelzpunkt)

Chocolate Melts (Melting Point)

Schokoladenkekse backen

Baking Chocolate-Chip Cookies

Sicher mit dem Ofen

Safe with the Oven

Teige und Massen — was die Waage und die Reihenfolge entscheiden

Doughs and Batters — What the Scale and the Order Decide

Torten und Dekorieren

Layer Cakes & Decorating

Vorheizen & Temperatur — Backen ist ein Zeit-Temperatur-Verlauf

Preheating & Temperature — Baking Is a Time-Temperature Story

Warum sinkt der Kuchen ein? — Gas gegen Gerüst im Rührteig

Why Does the Cake Sink? — Gas Against Structure in a Butter Cake

Warum zerläuft der Keks? — Butter, Hitze und Schokolade

Why Does the Cookie Spread? — Butter, Heat and Chocolate

Warum Zucker „feucht" ist (hygroskopisch)

Why Sugar Is "Wet" (Hygroscopic)

Wasser verdampft beim Backen (Verdampfen)

Water Evaporates While Baking (Evaporation)

Wege der Gefahr

How Harm Travels

Weißer und brauner Zucker (Melasse)

White and Brown Sugar (Molasses)

Woher das Essen kommt

Where Food Comes From

Keine Aufgaben für dieses Thema.