Backpulver & Natron — das Gas, das hebt

Baking Powder & Baking Soda — the Gas That Lifts

Kochen und Backen Klasse 4 6 Aufgaben
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Damit der Keks aufgeht, braucht es ein Gas: Kohlendioxid. Natron bildet es, wenn es auf eine Säure trifft (zum Beispiel Melasse). Backpulver hat seine Säure schon dabei und braucht nur Feuchtigkeit. Das Gas bläst die Luftblasen auf, die vorher beim Creaming entstanden sind. Mehr dazu in der Chemie → Reaktionsgleichungen.

Voraussetzungen (1)

Erst trocken, dann nass — die Mischreihenfolge
Klasse 3
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Leicht
Multiple Choice #1 20s ▶ Testen

Welches Gas lässt den Keks im Ofen aufgehen?

  • ● Kohlendioxid (CO₂)
  • ○ Sauerstoff
  • ○ Wasserdampf allein
Triebmittel bilden Kohlendioxid. Dieses Gas bläst die kleinen Blasen im Teig auf, und der Keks wird locker.
Multiple Choice #2 20s ▶ Testen

Welches Experiment zeigt am besten, dass ein Triebmittel Gas bildet?

  • ● Natron mit Essig zusammengeben und das Sprudeln beobachten
  • ○ Mehl mit Wasser verrühren
  • ○ Butter in den Kühlschrank legen
Natron (Base) + Essig (Säure) sprudelt sofort kräftig — das sichtbare Gas ist Kohlendioxid. Genau dieses Gas hebt auch den Keks.
Mittel
Multiple Choice #1 25s ▶ Testen

Was braucht Natron (Backsoda), um Gas zu bilden?

  • ● Eine Säure (zum Beispiel Melasse, Buttermilch oder Zitrone)
  • ○ Nur Zucker
  • ○ Gar nichts
Natron ist eine Base und braucht eine Säure als Partner. Treffen beide aufeinander, entsteht Kohlendioxid — das gleiche Sprudeln wie bei Natron und Essig.
Multiple Choice #2 15s ▶ Testen

In deinem Rezept ist keine einzige saure Zutat — kein brauner Zucker, keine Buttermilch. Welches Triebmittel nimmst du?

  • ● Backpulver, denn da ist die Säure schon mit dabei
  • ○ Reines Natron, denn es braucht nur die Ofenwärme
  • ○ Egal welches, Triebmittel ist Triebmittel
Backpulver ist Natron plus eine trockene Säure in einer Tüte — es braucht nur Feuchtigkeit. Reines Natron braucht dagegen eine saure Zutat aus dem Rezept, sonst bildet es kaum Gas.
Wahr / Falsch #3 20s ▶ Testen

Wenn man die saure Zutat weglässt, kann reines Natron weniger gut aufgehen lassen.

✓ Wahr
Ohne Säure-Partner bildet Natron viel weniger Gas. Darum ging der Keks der Backgruppe ohne braunen Zucker auch ein bisschen weniger auf.
Schwer
Wahr / Falsch #1 20s ▶ Testen

Triebmittel machen ganz neue Luftblasen aus dem Nichts.

✓ Falsch
Falsch. Das Gas bläst die Blasen größer, die schon da sind — zum Beispiel aus dem Creaming. Gibt es vorher keine Blasen, entweicht das Gas einfach. Deshalb arbeiten Creaming und Triebmittel zusammen.