Weißer und brauner Zucker (Melasse)

White and Brown Sugar (Molasses)

Kochen und Backen Klasse 4 6 Aufgaben
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Brauner Zucker ist weißer Zucker mit Melasse. Die Melasse bringt drei Dinge mit: mehr Feuchtigkeit (zäherer Keks), den Karamell-Geschmack und eine leichte Säure, die dem Natron beim Gasbilden hilft. Nimmt man nur weißen Zucker (wie die Backgruppe), wird der Keks flacher, blasser und weniger karamellig. Mehr dazu in der Chemie → Säuren und Basen.

Voraussetzungen (1)

Warum Zucker „feucht" ist (hygroskopisch)
Klasse 4
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Leicht
Multiple Choice #1 10s ▶ Testen

Was steckt in braunem Zucker, was in weißem fehlt?

  • ○ Zuckerrohr
  • ● Melasse
  • ○ Angebrannter Zucker
Brauner Zucker ist im Kern derselbe Zucker wie weißer, nur mit Melasse überzogen. Die Melasse gibt ihm Farbe, Geschmack und Feuchtigkeit. Er ist weder verbrannt, noch kommt er zwingend aus einer anderen Pflanze.
Wahr / Falsch #2 20s ▶ Testen

Ein Keks nur mit weißem Zucker ist ein misslungener Keks, den man wegwerfen muss.

✓ Falsch
Falsch. Er ist nur ein anderer Keks — flacher und knuspriger. Kein Grund zur Panik: Man kann eine Zutat bewusst tauschen und das Ergebnis trotzdem mögen.
Mittel
Multiple Choice #1 25s ▶ Testen

Welche drei Dinge bringt die Melasse im braunen Zucker mit?

  • ● Feuchtigkeit, Karamell-Geschmack und etwas Säure
  • ○ Salz, Schärfe und Farbe
  • ○ Nur eine dunkle Farbe
Melasse macht den Keks zäher (Feuchtigkeit), gibt den typischen Karamell-/Butterscotch-Geschmack und ist leicht sauer — das hilft sogar dem Triebmittel.
Multiple Choice #2 25s ▶ Testen

Die Backgruppe hatte keinen braunen Zucker und nahm nur weißen. Wie wurde der Keks dadurch?

  • ● Flacher, blasser und weniger karamellig
  • ○ Höher und dunkler
  • ○ Genauso wie sonst, Zucker ist Zucker
Ohne Melasse fehlen Feuchtigkeit, Farbe und Karamell-Geschmack. Der Keks schmeckt flacher und wird eher knusprig-blass — fast ein bisschen wie Kuchen statt wie ein saftiger Keks.
Schwer
Wahr / Falsch #1 20s ▶ Testen

Die Säure in der Melasse hilft dem Natron (Backsoda), Gas zu bilden.

✓ Wahr
Natron braucht eine Säure, um Gas (Kohlendioxid) zu bilden. Die leicht saure Melasse ist so ein Partner — fehlt der braune Zucker, geht der Keks etwas weniger auf.
Multiple Choice #2 25s ▶ Testen

Du hast nur weißen Zucker, willst aber einen zäheren, karamelligen Keks. Was hilft?

  • ● Einen kleinen Löffel Melasse oder Sirup zum weißen Zucker geben
  • ○ Mehr Mehl nehmen
  • ○ Den Ofen heißer stellen
Weißer Zucker + etwas Melasse ≈ brauner Zucker. So kann man bewusst ersetzen, statt einfach nur wegzulassen.