Deine Pizza wird in der Mitte labbrig und weich, obwohl der Ofen heiß war. Was war los?
● Zu viel nasser Belag hat den Boden durchweicht○ Zu wenig Belag auf der Pizza○ Der Rand war zu breit freigelassen Nasse Zutaten geben Feuchtigkeit ab, die den Boden aufweicht. In der kurzen Backzeit kann sie nicht verdampfen, also bleibt die Mitte labbrig.
Du legst frische, sehr wässrige Tomaten und viel Mozzarella auf. Was passiert mit dem Boden?
● Er weicht durch die Feuchtigkeit in der Mitte durch○ Er wird dadurch besonders knusprig○ Er bleibt genau gleich Wässrige Zutaten in großer Menge geben zu viel Feuchtigkeit ab. Der Boden saugt sie auf und wird labbrig, statt fest zu werden.
Du willst einen hohen, gerösteten Rand. Wie belegst du die Pizza?
● Soße und Käse nur bis kurz vor den Rand, den Rand frei lassen○ Soße bis ganz an den Rand streichen○ Den ganzen Teig bis zum Rand dick mit Käse bedecken Ein freier Rand kann aufgehen und Röstung ansetzen. Belag bis an den Rand beschwert ihn, er geht nicht auf und die Kante verbrennt.
Der Rand deiner Pizza geht nicht auf und verbrennt an den Kanten. Was hast du falsch gemacht?
● Die Soße bis ganz an den Rand gestrichen○ Den Rand frei gelassen○ Zu wenig Soße in die Mitte gegeben Soße am Rand beschwert ihn, er kann nicht aufgehen, und die feuchte Kante verbrennt. Der Rand gehört frei.
Du backst bei sehr großer Hitze nur eine Minute. Wie viel Belag passt darauf?
● Wenig und dünn, damit alles in der kurzen Zeit gar wird○ Viele dicke Schichten, die große Hitze schafft das○ So viel wie möglich, dann wird sie sättigender In einer Minute wird nur ein dünner, sparsamer Belag durch. Dicke Schichten bleiben roh und drücken Feuchtigkeit in den Boden.
Viel nasser Belag lässt den Boden einer Pizza in der Mitte durchweichen.
✓ Wahr
Die Feuchtigkeit aus nassen Zutaten weicht den Boden auf. In der kurzen Backzeit verdampft sie nicht, die Mitte bleibt labbrig.
Wenn du die Soße bis ganz an den Rand streichst, geht der Rand besonders hoch auf.
✓ Falsch
Soße am Rand beschwert ihn, er geht nicht auf und verbrennt eher. Ein freier Rand geht auf und bekommt Röstung.
Bei einer kurzen Backzeit ist ein dünner, sparsamer Belag besser als eine dicke Schicht.
✓ Wahr
Nur ein dünner Belag wird in der kurzen Zeit gar, ohne den Boden aufzuweichen. Viel Belag bleibt roh und macht die Mitte labbrig.