Pizza & Flammkuchen

Pizza & Flatbreads

Themenbereich

Der dritte Tiefenstrang aus Hefeteig, hier um einen Teig, der sich mit der Hand dehnen und öffnen lässt, und um einen extrem kurzen Backvorgang bei sehr großer Hitze. Aus derselben Grundidee wächst der ganze Raum der Fladenbrote, von der Pizza über Flammkuchen und Focaccia bis zur Pita.

Unterthemen (8)

Ausbreiten mit der Hand — der Cornicione

Opening by Hand — the Cornicione

Belag — weniger ist mehr

Toppings — Less Is More

Der Teig — dehnbar, nicht elastisch

The Dough — Extensible, Not Elastic

Die lange Gare — Geschmack und Verdaulichkeit

The Long Ferment — Flavour and Digestibility

Flammkuchen und Verwandte — ein Teig, viele Hitzen

Flammkuchen and Relatives — One Dough, Many Heats

Hitze — warum der Ofen das Rezept ist

Heat — Why the Oven Is the Recipe

Margherita — neunzig Sekunden bei 485 °C

Margherita — Ninety Seconds at 485 °C

Pizza backen — lange Gare, heißer Stein

Baking Pizza — Long Ferment, Screaming Stone

Keine Aufgaben für dieses Thema.