Flammkuchen und Verwandte — ein Teig, viele Hitzen

Flammkuchen and Relatives — One Dough, Many Heats

Kochen und Backen Klasse 8 8 Aufgaben
TechnikPizzaFlammkuchenWissenschaft

Pizza ist nur ein Punkt in einem größeren Raum der Fladenbrote, den drei Hebel ordnen: mit oder ohne Hefe, viel oder wenig Wasser, und die Backhitze. Flammkuchen ist dünn und praktisch ungesäuert, belegt mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck, und backt sehr heiß und schnell. Focaccia hat eine hohe Hydration und viel Öl, wird mit den Fingern eingedellt und bleibt dick. Pita ist ein einfacher Teig, der bei großer Hitze durch den Dampf im Inneren zu einer Tasche aufspringt.

Voraussetzungen (1)

Hitze — warum der Ofen das Rezept ist
Klasse 8
›
Mittel
Multiple Choice #1 20s â–¶ Testen

Du willst einen klassischen Flammkuchen backen. Wie sind Teig und Belag?

  • â—Ź DĂĽnn, kaum Hefe, belegt mit Crème fraĂ®che, Zwiebeln und Speck
  • â—‹ Dick und locker mit viel Hefe und TomatensoĂźe
  • â—‹ Hoch aufgegangen mit viel Ă–l und Fingerdellen
Flammkuchen ist der ungesäuerte, dünne Verwandte der Pizza mit Crème fraîche statt Tomate. Der dicke, luftige Teig gehört zur Focaccia.
Multiple Choice #2 18s â–¶ Testen

Ein dĂĽnner Flammkuchen backt am besten wie?

  • â—Ź Sehr heiĂź und kurz
  • â—‹ Lauwarm und lange
  • â—‹ Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde
Der dĂĽnne Flammkuchen braucht groĂźe Hitze und wenig Zeit, sonst trocknet er durch. Lange, milde Hitze macht ihn hart.
Multiple Choice #3 18s â–¶ Testen

Von diesen dreien geht einer bei groĂźer Hitze durch den Dampf im Inneren zu einer Tasche auf. Welcher ist es?

  • â—Ź Die Pita
  • â—‹ Der Flammkuchen
  • â—‹ Die Focaccia
Die Pita springt durch den Dampf im Inneren zur Tasche auf. Flammkuchen bleibt dĂĽnn und flach, Focaccia dick und luftig.
Wahr / Falsch #4 12s â–¶ Testen

Ein Flammkuchen wird mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck belegt und dünn und schnell gebacken.

âś“ Wahr
Das ist der klassische Flammkuchen: dünn, kaum Hefe, Crème fraîche statt Tomate und ein sehr heißer, kurzer Backvorgang.
Wahr / Falsch #5 12s â–¶ Testen

Focaccia hat eine niedrige Hydration und wird sehr dĂĽnn ausgerollt.

âś“ Falsch
Focaccia hat gerade eine hohe Hydration und viel Ă–l und bleibt dick und luftig. DĂĽnn und trocken ist der Flammkuchen.
Schwer
Multiple Choice #1 20s â–¶ Testen

Du hast drei Fladen vor dir: einen dünnen ungesäuerten, einen dicken mit viel Öl und Fingerdellen, eine hohle Tasche. Welcher ist die Focaccia?

  • â—Ź Der dicke mit viel Ă–l und Fingerdellen
  • â—‹ Der dĂĽnne, ungesäuerte
  • â—‹ Die hohle Tasche
Focaccia hat eine hohe Hydration und viel Ă–l und wird eingedellt, sie bleibt dick. Der dĂĽnne ist der Flammkuchen, die Tasche ist die Pita.
Multiple Choice #2 22s â–¶ Testen

Du schiebst einen einfachen Fladenteig bei groĂźer Hitze in den Ofen, und er springt zu einer hohlen Tasche auf. Was steckt dahinter?

  • â—Ź Der Dampf im Inneren treibt den Teig auseinander
  • â—‹ Die vielen Zwiebeln geben Gas ab
  • â—‹ Das Ă–l im Teig schäumt auf
Bei großer Hitze verdampft das Wasser im Teig schlagartig, der Dampf treibt die Pita zur Tasche auf. Das ist derselbe Dampf, der auch die Schichten anderer Gebäcke hebt.
Wahr / Falsch #3 14s â–¶ Testen

Eine Pita springt bei groĂźer Hitze auf, weil der Dampf im Inneren den Teig zu einer Tasche auftreibt.

âś“ Wahr
Das Wasser im Teig verdampft schlagartig, und der Dampf treibt die beiden Seiten auseinander. So entsteht die hohle Tasche.