Messen, Glas und Garnitur

Measuring, Glass and Garnish

Kochen und Backen Klasse 9 13 Aufgaben
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Du misst mit dem 2/4-cl-Jigger, rechnest US-Rezepte um (1 Unze ≈ 3 cl) und weißt, dass Barlöffel und Spritzer keine festen Maße sind. Gemessen wird, damit jede Runde gleich schmeckt und Abschmecken nur eine Sache ändert. Das Glas folgt dem Drink — Stiel ohne Eis, Tumbler für den großen Würfel, Highballglas für Gebautes, Weinglas für den Spritz —, und die Garnitur hat eine Aufgabe: Die ausgedrückte Zeste bringt Duft, ein Zuckerrand süßt Schluck für Schluck. Eis ist ein Lebensmittel: Schaufel statt Glas, nach Glasbruch am Eis kommt alles weg. Das räumt mit „frei gießen geht genauso" und „Garnitur ist Deko" auf. Bereitet die eigene Getränkekarte vor.

Ermöglicht (1)

Eine alkoholfreie Getränkekarte — entwerfen, kalkulieren, ausschenken
Klasse 9
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Leicht
Zahleneingabe #1 15s ▶ Testen

Ein amerikanisches Rezept verlangt 1½ oz kalten Tee. In der Bar rechnet man 1 Unze als etwa 30 ml. Wie viele Milliliter misst du ab? (nur die Zahl)

✓ Antwort: 45
1½ × 30 ml = 45 ml, also 4,5 cl. Genau ist eine US-Unze 29,57 ml; für Rezepte rechnet die Praxis mit 3 cl, der Unterschied geht im Abschmecken unter.
Wahr / Falsch #2 12s ▶ Testen

„Ein Barlöffel" und „ein Spritzer" sind feste Maße, die in jedem Rezept genau dasselbe bedeuten.

✓ Falsch
Ein Barlöffel fasst ungefähr 5 ml, aber Löffel und Flaschen sind verschieden, und ein Spritzer hängt am Ausgießer. Wo es genau darauf ankommt, rechnet man in ml.
Multiple Choice #3 12s ▶ Testen

Du servierst einen geschüttelten Sour ohne Eis. In welches Glas kommt er?

  • ● Ein Stielglas, gehalten am Stiel
  • ○ Einen dicken Becher, gut zu greifen
  • ○ Ein Highballglas voll Eis
Ohne Eis wird der Drink nur warm, und die Hand ist die größte Wärmequelle. Am Stiel gehalten bleibt die Wärme der Hand vom Drink weg.
Wahr / Falsch #4 12s ▶ Testen

Für einen Drink auf einem einzigen großen Eiswürfel ist ein kurzer, breiter Tumbler das passende Glas.

✓ Wahr
Der große Würfel braucht Platz in der Breite, der Drink ist kurz. Hohe, schmale Gläser gehören den gebauten Long Drinks mit viel Eis und Sprudel.
Multiple Choice #5 15s ▶ Testen

Du drehst eine Orangenzeste über dem fertigen Drink, sodass ein feiner Sprühnebel auf die Oberfläche fällt. Was bringt das?

  • ● Duftende Schalenöle für die Nase
  • ○ Säure, die den Drink ausgleicht
  • ○ Nur Farbe, die Zeste ist etwas fürs Auge
Beim Ausdrücken sprühen die Öle aus der Schale auf den Drink. Sie liegen obenauf und riechen bei jedem Schluck — die Garnitur ist die Duftschicht, nicht Deko und nicht Säure.
Wahr / Falsch #6 12s ▶ Testen

Ein Zuckerrand am Glas süßt nur die Schlucke, bei denen deine Lippen ihn berühren.

✓ Wahr
Der Rand ist ein Hebel pro Schluck: Wer vom Rand trinkt, bekommt die Süße (oder beim Salzrand das Salz) dazu, wer daneben trinkt, nicht. Darum setzt man ihn oft nur auf eine Hälfte des Glases.
Multiple Choice #7 12s ▶ Testen

Für die Garnitur klatschst du einen Minzzweig kurz zwischen den Handflächen, bevor er ins Glas kommt. Was bewirkt das?

  • ● Die Blätter geben ihren Duft frei
  • ○ Die Minze wird weicher
  • ○ Nichts, das ist nur eine Barmann-Geste
Der Klaps öffnet die Öldrüsen der Blätter, ohne sie zu zerreißen. Der Zweig duftet stark, schmeckt aber nicht grasig — anders als zerfetzte Minze.
Multiple Choice #8 15s ▶ Testen

Du hast ein leeres Glas in der Hand, und die Eisschaufel liegt am anderen Ende der Theke. Wie holst du das Eis?

  • ● Erst die Schaufel holen, dann mit ihr schöpfen
  • ○ Mit dem Glas schöpfen, es ist ja sauber
  • ○ Mit der Hand, wenn sie frisch gewaschen ist
Eis ist ein Lebensmittel und landet im Drink. Ein Glas kann im Eis abbrechen, und die Splitter sieht niemand; die Hand bringt Keime hinein. Eis kommt nur mit der Schaufel.
Multiple Choice #9 15s ▶ Testen

Direkt neben dem Eiskübel zerbricht ein Glas. Was passiert mit dem Eis im Kübel?

  • ● Alles weg, der Kübel wird gereinigt
  • ○ Die Splitter herausfischen, weitermachen
  • ○ Nur die obere Schicht weg
Glassplitter im Eis sind unsichtbar und können überall hingerutscht sein. Nach einem Glasbruch in der Nähe kommt das ganze Eis weg, der Kübel wird gereinigt und neu gefüllt (Meehan 2017).
Multiple Choice #10 10s ▶ Testen

Dein Jigger hat eine 2-cl- und eine 4-cl-Seite. Das Rezept verlangt 6 cl kalten Tee. Wie misst du?

  • ● Einmal 4 cl und einmal 2 cl
  • ○ Zweimal die 4-cl-Seite füllen
  • ○ Zweimal die 2-cl-Seite füllen
4 cl + 2 cl = 6 cl. Der Doppel-Jigger mit 2 und 4 cl ist das Maß der deutschen Bar; zusammen deckt er die meisten Mengen eines Rezepts in zwei Handgriffen ab.
Mittel
Multiple Choice #1 18s ▶ Testen

Deine Freundin gießt ihre Sours frei aus der Flasche, nach Gefühl. Heute sind sie zu sauer, gestern waren sie zu süß. Was bringt ihr ein Jigger?

  • ● Jede Runde gleich, und Nachjustieren ändert nur eins
  • ○ Nichts, geübtes Freihandgießen ist genauso genau wie Messen
  • ○ Kältere Drinks, weil das Messen Zeit spart
Wer frei gießt, verändert jedes Mal zwei Dinge gleichzeitig und weiß nicht, welches den Drink kippen ließ. Gemessen schmeckt jede Runde gleich, und eine Korrektur lässt sich gezielt setzen — und die Kosten pro Drink lassen sich berechnen.
Multiple Choice #2 15s ▶ Testen

Du servierst den Holunder-Spritz im großen Weinglas statt im Becher. Was gewinnt der Drink dadurch?

  • ● Raum für den Duft über dem Drink
  • ○ Mehr Kohlensäure durch die Glasform
  • ○ Nichts, er sieht nur schöner aus
Im bauchigen Weinglas sammelt sich der Duft von Holunder, Limette und Minze über dem Drink, dort, wo die Nase ist. Mehr Kohlensäure bringt die Form nicht — durch die weite Öffnung entweicht eher etwas mehr Gas als aus einem schmalen Glas.
Wahr / Falsch #3 12s ▶ Testen

Die Orangenzeste auf deinem Drink würdest du auch mit zugehaltener Nase noch genauso schmecken.

✓ Falsch
Der Zestenduft ist Aroma, und Aroma schmeckt die Nase: Mit zugehaltener Nase bleiben nur süß, sauer, salzig, bitter und umami übrig. Die Garnitur arbeitet über den Geruch.