BrĂŒhverhĂ€ltnis und Wasser

Brew Ratio and Water

Kochen und Backen Klasse 9 13 Aufgaben
KaffeeVerhÀltnisWasserAbmessen

Du rechnest Rezepte zwischen Gramm pro Liter und „1 : x" um — 55 g/L, der „Golden Cup" der SCA, sind etwa 1 : 18, ĂŒbliche Filterrezepte 1 : 15 bis 1 : 17 —, skalierst sie von der Tasse auf die Kanne und wiegst statt zu löffeln. Und du behandelst Wasser als Zutat: Etwas Calcium und Magnesium helfen beim Lösen, viel Hydrogencarbonat macht die Tasse flach und verkalkt die Maschine. MĂŒnchner Leitungswasser hat im Mittel 15,8 °dH (SWM), rund 280 mg/L als CaCO₃, ein Vielfaches des SCA-Ziels von 68 mg/L; die Antwort ist ein Filter, kein destilliertes Wasser. Das verhindert „ein Löffel ist ein VerhĂ€ltnis" und „je weicher, desto besser". Bereitet Filterkaffee, den Espresso und die Pflege der Maschine vor.

Leicht
Multiple Choice #1 12s ▶ Testen

Dein Rezept fĂŒr eine Tasse: 15 g Kaffee auf 250 g Wasser. Du brĂŒhst fĂŒr vier Leute. Was wiegst du ab?

  • ● 60 g Kaffee auf 1000 g Wasser
  • ○ 60 g Kaffee auf 250 g Wasser
  • ○ 15 g Kaffee auf 1000 g Wasser
Beim Skalieren wachsen beide Zutaten mit demselben Faktor, hier 4. Nur eine Zutat zu vervierfachen verĂ€ndert das VerhĂ€ltnis — die Kanne wird viel zu stark oder viel zu dĂŒnn.
Wahr / Falsch #2 12s ▶ Testen

Du nimmst immer zwei gestrichene Messlöffel pro Tasse. Das ergibt immer dasselbe BrĂŒhverhĂ€ltnis, egal welche Röstung in der Dose ist.

✓ Falsch
Ein Löffel misst Volumen, kein Gewicht. Dunkle Röstungen sind leichter als helle, also landet im gleichen Löffel weniger Kaffee. Ein VerhÀltnis ist erst in Gramm ein VerhÀltnis.
Wahr / Falsch #3 12s ▶ Testen

Du stellst dein Rezept von 1 : 15 auf 1 : 18 um. Der Kaffee wird dadurch stÀrker.

✓ Falsch
Bei 1 : 18 kommen auf jedes Gramm Kaffee 18 g Wasser statt 15 g. Mehr Wasser pro Gramm Pulver heißt schwĂ€cherer Kaffee. Je grĂ¶ĂŸer die Zahl hinter dem Doppelpunkt, desto dĂŒnner die Tasse.
Wahr / Falsch #4 12s ▶ Testen

Ihr betreibt die Espressomaschine der Schule in MĂŒnchen mit gefiltertem statt mit Leitungswasser. Sie muss dadurch seltener entkalkt werden.

✓ Wahr
Hartes Wasser setzt beim Erhitzen Kalk im Kessel und in den Leitungen ab. Ein Kalkfilter senkt die HĂ€rte, schĂŒtzt die Maschine und bringt das Wasser nĂ€her an den SCA-Bereich.
LĂŒckentext #5 12s ▶ Testen

Dein Rezept ist 60 g Kaffee pro Liter Wasser. FĂŒr 500 g Wasser wiegst du ___ g Kaffee ab.

✓ Antwort: 30
500 g Wasser sind ein halber Liter, also die HÀlfte von 60 g: 30 g Kaffee. Das VerhÀltnis bleibt 1 : 16,7.
Mittel
Zahleneingabe #1 20s ▶ Testen

Ein Rezept sagt 60 g Kaffee pro Liter Wasser. Du willst es als „1 : x" aufschreiben. Wie groß ist x? (eine Stelle nach dem Komma)

✓ Antwort: 16.7
1 Liter Wasser wiegt etwa 1000 g. 1000 g Ă· 60 g ≈ 16,7 — das Rezept ist also etwa 1 : 16,7, ein ĂŒblicher Filterkaffee zwischen 1 : 15 und 1 : 17.
Zahleneingabe #2 15s ▶ Testen

FĂŒr deine Kanne hast du 750 g Wasser im Kessel und willst 1 : 15 brĂŒhen. Wie viel Gramm Kaffee wiegst du ab?

✓ Antwort: 50
1 : 15 heißt: 15 g Wasser auf 1 g Kaffee. 750 g Ă· 15 = 50 g Kaffee.
Multiple Choice #3 18s ▶ Testen

Du brĂŒhst 30 g Kaffee mit 480 g Wasser (1 : 16). In der Kanne wiegst du danach nur etwa 420 g. Wo ist der Rest?

  • ● Im nassen Kaffeesatz
  • ○ Beim Aufgießen verdampft
  • ○ Die Waage ist falsch geeicht
Der nasse Satz hĂ€lt etwa das Doppelte seiner Masse an Wasser zurĂŒck, hier rund 60 g. Rezepte nennen darum das BrĂŒhwasser, nicht die Menge in der Tasse: Aus „1 : 16" wird weniger als das 16-Fache in der Kanne.
Multiple Choice #4 18s ▶ Testen

In deiner MĂŒnchner Wohnung hat das Leitungswasser rund 16 °dH, und die Maschine verkalkt schnell. Womit brĂŒhst du?

  • ● Mit Wasser aus einem Kalkfilter
  • ○ Mit destilliertem Wasser ohne Mineralien
  • ○ Mit dem Leitungswasser, Kochen löst den Kalk
Der SCA-Standard nennt etwa 68 mg/L CalciumhĂ€rte (17–85 mg/L) — ein Filter bringt hartes Wasser in diese Richtung. Destilliertes Wasser liegt unter der Untergrenze, weil zum Lösen etwas Calcium und Magnesium nötig ist; die Tasse wird dĂŒnn und flach.
Wahr / Falsch #5 15s ▶ Testen

Du brĂŒhst deinen sonst fruchtigen Kaffee im Urlaub mit sehr hartem, kalkreichem Leitungswasser. Er schmeckt dort flach und stumpf.

✓ Wahr
Viel Hydrogencarbonat im Wasser puffert die SĂ€uren des Kaffees ab — die helle, fruchtige Seite verschwindet, die Tasse wirkt flach. Das gleiche Wasser verkalkt auch die Maschine.
Zahleneingabe #6 20s ▶ Testen

MĂŒnchner Leitungswasser hat im Mittel 15,8 °dH. Ein Grad deutscher HĂ€rte entspricht 17,8 mg Calciumcarbonat pro Liter. Wie viel mg/L sind das? (ganze Zahl)

✓ Antwort: 281
15,8 × 17,8 mg/L ≈ 281 mg/L als CaCO₃. Das SCA-Ziel fĂŒr die CalciumhĂ€rte liegt bei etwa 68 mg/L — MĂŒnchner Wasser ist ein Vielfaches davon, darum der Filter (Zahlen: SWM; SCA).
Wahr / Falsch #7 15s ▶ Testen

Ein Café arbeitet mit 55 g Kaffee pro Liter, du zu Hause mit 1 : 18. Eure Kannen sind ungefÀhr gleich stark.

✓ Wahr
1000 g Ă· 55 g ≈ 18,2 — also etwa 1 : 18. Das ist das Rezept des SCA-„Golden Cup" (55 g/L ± 10 %), nur anders aufgeschrieben.
Multiple Choice #8 20s ▶ Testen

Drei Kannen vom selben Pulver, gleich gemahlen und gleich lange gebrĂŒht. Welche wird am stĂ€rksten?

  • ● 20 g Kaffee auf 300 g Wasser
  • ○ 20 g Kaffee auf 340 g Wasser
  • ○ 25 g Kaffee auf 450 g Wasser
300 Ă· 20 = 15, 340 Ă· 20 = 17, 450 Ă· 25 = 18. Die kleinste Zahl hinter „1 :" bedeutet am wenigsten Wasser pro Gramm Kaffee — die stĂ€rkste Kanne, auch wenn eine andere mehr Pulver enthĂ€lt.