Kaffee: Extraktion, Espresso, Milch

Kaffee als System statt als Karte zum Auswendiglernen: Jede Tasse ist durch zwei Zahlen beschrieben — wie stark sie ist und wie viel vom Pulver sich gelöst hat —, und jede Methode vom Handfilter bis zum Espresso ist eine Wahl aus Mahlgrad, Kontaktzeit, Temperatur und Druck. Dazu kommt Milch, in zwei Phasen zu Mikroschaum gerollt und bei 55–65 °C gestoppt, und die Familie der Kaffeegetränke, gebaut aus Espresso, Wasser, Milch, Schaum und Schokolade.