Tee aufgieĂźen

Brewing Tea

Kochen und Backen Klasse 8 12 Aufgaben
TeeTemperaturHygieneTechnik

Du gießt jede Sorte nach dem auf, was ihre Verarbeitung übrig gelassen hat: grünen Tee mit 60–80 °C und 1–3 Minuten, weil kochendes Wasser und langes Ziehen ihn bitter und herb machen; schwarzen mit 95–100 °C und 3–5 Minuten, etwa ein Teelöffel (2 g) pro Tasse. Kräuter- und Früchtetee gießt du immer sprudelnd kochend auf und lässt ihn mindestens 5 Minuten ziehen — eine Hygieneregel des BfR, keine Geschmacksfrage; 80 °C aus dem Spender reichen nicht. „3 Minuten regt an, 5 beruhigt" ist ein Mythos: Das Koffein steigt mit der Ziehzeit (Ayakdaş & Ağagündüz 2025), länger ziehen macht nur herber. Das verhindert grünen Tee aus dem kochenden Kessel und Kräutertee aus dem Spender. Bereitet das Koffeinbudget und die alkoholfreien Drinks auf Teebasis an der Bar vor.

Voraussetzungen (1)

Teesorten — eine Pflanze, sechs Wege
Klasse 8
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Leicht
Multiple Choice #1 15s â–¶ Testen

Im Kessel ist frisch gekochtes Wasser, und du willst einen Sencha aufgieĂźen. Was tust du?

  • â—Ź Das Wasser auf etwa 70–80 °C abkĂĽhlen lassen
  • â—‹ Sprudelnd kochend aufgieĂźen, dann zieht er besser
  • â—‹ Kochend aufgieĂźen und dafĂĽr 5 Minuten ziehen lassen
Grüner Tee verträgt etwa 60–80 °C und 1–3 Minuten. Kochendes Wasser und langes Ziehen lösen viele Catechine — der Tee wird bitter und trocknet im Mund aus.
Wahr / Falsch #2 12s â–¶ Testen

Dein Grüntee schmeckt bitter und herb. Du hattest ihn kochend aufgegossen und 5 Minuten ziehen lassen — das erklärt es.

âś“ Wahr
Heißes Wasser und lange Zeit ziehen die bitteren, herben Stoffe aus dem nicht oxidierten Blatt. Beim nächsten Mal: etwa 70–80 °C und 1–3 Minuten.
Zahleneingabe #3 15s â–¶ Testen

Das Maß des Teeverbands: ein Teelöffel, etwa 2 g, pro Tasse mit 200 ml. Wie viel Gramm Schwarztee kommen in eine Kanne mit 1 Liter?

âś“ Antwort: 10
1 Liter sind 5 Tassen Ă  200 ml, also 5 Ă— 2 g = 10 g Tee.
Wahr / Falsch #4 12s â–¶ Testen

Dein Wasserkocher hat eine Temperaturwahl. Für weißen Tee stellst du ihn auf etwa 80 °C.

âś“ Wahr
Weißer Tee sind zarte Knospen und Blätter; er verträgt etwa 70–85 °C und 2–5 Minuten. Kochendes Wasser macht ihn flach.
Mittel
Multiple Choice #1 18s â–¶ Testen

In der Kantine kommt heißes Wasser mit etwa 80 °C aus dem Spender. Du willst einen Kamillentee. Was tust du?

  • â—Ź Im Kocher sprudelnd aufkochen, 5 Minuten ziehen
  • â—‹ Spenderwasser nehmen und 10 Minuten ziehen lassen
  • â—‹ Spenderwasser nehmen, Kamille ist ja mild
Getrocknete Kräuter können selten Keime wie Salmonellen tragen. Das BfR empfiehlt darum sprudelnd kochendes Wasser und mindestens 5 Minuten Ziehzeit; 80–85 °C aus dem Spender hält es für ungeeignet. Länger ziehen gleicht die fehlende Hitze nicht aus.
Wahr / Falsch #2 12s â–¶ Testen

Einen Kräutertee, den du morgens aufgegossen hast, darfst du den ganzen Tag warm in der Kanne stehen lassen.

âś“ Falsch
Das BfR rät davon ab, aufgegossenen Kräutertee stundenlang stehen zu lassen: Manche Sporen überleben das Kochen und können in der warmen Kanne auskeimen. Frisch aufgießen und bald trinken.
Wahr / Falsch #3 15s â–¶ Testen

Deine Freundin lässt ihren Abendtee extra 5 statt 3 Minuten ziehen, damit er beruhigt. So bekommt sie weniger Koffein.

âś“ Falsch
„3 Minuten regt an, 5 beruhigt" ist ein Mythos. Das Koffein steigt mit der Ziehzeit und flacht erst nach etwa 5 Minuten ab (Ayakdaş & Ağagündüz 2025). Länger ziehen macht den Tee nur herber, nicht koffeinärmer.
Multiple Choice #4 15s â–¶ Testen

Schwarztee mit 80 °C hat nach 2 Minuten etwa 14 mg Koffein pro 200 ml. Was misst man nach 10 Minuten?

  • â—Ź Etwa doppelt so viel
  • â—‹ Etwa halb so viel
  • â—‹ Genauso viel, Koffein löst sich sofort
Ayakdaş & Ağagündüz (2025) maßen bei 80 °C etwa 14 mg nach 2 und etwa 28 mg nach 10 Minuten. Koffein kommt mit der Zeit dazu, es wird nicht gebunden oder „neutralisiert".
Multiple Choice #5 15s â–¶ Testen

Ein Beutel mit fein zerkleinertem Schwarztee und lose ganze Blätter derselben Sorte ziehen je 3 Minuten. Welcher Aufguss wird kräftiger?

  • â—Ź Der aus dem Beutel
  • â—‹ Der aus den losen Blättern
  • â—‹ Beide gleich, gleiche Sorte
Kleine Blattstücke haben viel mehr Oberfläche und geben ihren Inhalt schneller ab. Darum brauchen feine Sorten im Beutel eine kürzere Ziehzeit als ganze Blätter.
Multiple Choice #6 15s â–¶ Testen

Du hast einen Oolong aufgegossen. Nach dem ersten Aufguss riechen die Blätter noch voller Aroma. Was machst du?

  • â—Ź Mehrmals kurz neu aufgieĂźen
  • â—‹ Wegwerfen, Tee zieht man nur einmal
  • â—‹ Die Blätter auskochen, bis nichts mehr kommt
Oolong wird oft mehrmals kurz aufgegossen, bei 80–95 °C; jeder Aufguss schmeckt etwas anders. Auskochen würde nur die herben Stoffe herauslösen.
Wahr / Falsch #7 12s â–¶ Testen

Du bereitest Matcha zu. Das Pulver schlägst du mit etwa 70–80 °C heißem Wasser auf, statt es ziehen zu lassen und abzusieben.

âś“ Wahr
Matcha wird nicht aufgegossen, sondern mit dem Besen aufgeschlagen und ganz getrunken — etwa 1,5–2 g auf 60–80 ml Wasser von etwa 70–80 °C.
Multiple Choice #8 15s â–¶ Testen

Mit dem harten MĂĽnchner Leitungswasser liegt auf deinem Schwarztee ein matter Film. Was hilft?

  • â—Ź Gefiltertes, weicheres Wasser
  • â—‹ Den Tee länger ziehen lassen
  • â—‹ Mehr Tee pro Tasse nehmen
Der Film besteht aus oxidierten Tee-Polyphenolen mit etwas Calciumcarbonat; hartes Wasser verstärkt ihn (Spiro & Jaganyi 1993). Weicheres, gefiltertes Wasser verringert ihn.