Du ordnest Tee nach dem, was mit dem Blatt passiert: Alle echten Tees kommen von einer Pflanze, Camellia sinensis, und ISO 20715:2023 unterscheidet sechs Sorten — weiß, grün, gelb, Oolong, schwarz, dunkel — vor allem danach, wie weit das Blatt oxidieren darf. Grüner Tee wird früh erhitzt, damit die Enzyme stoppen, schwarzer oxidiert voll; „Fermentation" ist dabei ein Handelswort, nur dunkler Tee wie Pu-Erh reift mit Mikroben. Pfefferminze, Kamille, Rooibos und Früchtetee sind nach den deutschen Leitsätzen teeähnliche Erzeugnisse, kein Tee — und in Deutschland wird mehr davon getrunken als echter Tee. Matcha ist gemahlener Grüntee, der ganz getrunken wird. Das verhindert „verschiedene Tees, verschiedene Pflanzen", „fermentiert heißt Bakterien" und „Kräutertee ist Tee". Bereitet das Aufgießen und das Koffeinbudget vor.
GrĂĽner Sencha, schwarzer Assam und weiĂźer Silbernadel-Tee stehen nebeneinander im Regal. Von wie vielen Pflanzenarten stammen sie?
â—Ź Von einer, Camellia sinensis
â—‹ Von drei verschiedenen Teepflanzen
â—‹ Von zwei, eine fĂĽr hell, eine fĂĽr dunkel
Alle echten Tees kommen von derselben Pflanze. Was sie unterscheidet, ist die Verarbeitung — vor allem, wie weit das Blatt oxidieren darf (ISO 20715:2023).
Eine Packung Früchtetee mit Hagebutte, Hibiskus und Apfel enthält Blätter der Teepflanze.
âś“ Falsch
Früchtetee besteht aus getrockneten Früchten, Blüten und Schalen — ohne Camellia sinensis. Er ist ein teeähnliches Erzeugnis, und der Name „Tee" ist hier nur Gewohnheit.
Ordne die Tees danach, wie weit ihr Blatt oxidiert ist, von wenig nach stark.
âś“ Antwort: GrĂĽner Tee, Oolong, Schwarzer Tee
Beim GrĂĽntee werden die Enzyme frĂĽh durch Hitze gestoppt, beim Oolong nach einer teilweisen Oxidation, beim Schwarztee erst, wenn das Blatt voll oxidiert ist.
Auf deiner Packung Schwarztee steht „fermentiert". Das heißt, Bakterien haben den Tee verarbeitet.
âś“ Falsch
Beim Schwarztee arbeiten die Enzyme des Blatts selbst: Sie oxidieren die Catechine, sobald die Zellen aufgebrochen sind. „Fermentation" ist hier ein altes Handelswort für Oxidation.
„Tee" sind nach den Leitsätzen nur Blätter, Knospen und zarte Stiele von Camellia sinensis. Rooibos und Kamille sind teeähnliche Erzeugnisse — sie gehören auf der Karte unter „Kräuter- und Früchtetee".
Ein angeschnittener Apfel wird an der Luft braun, weil seine Enzyme arbeiten. Welcher Tee nutzt diesen Vorgang am stärksten?
â—Ź Schwarzer Tee
â—‹ GrĂĽner Tee
â—‹ WeiĂźer Tee
Beim Schwarztee lässt man genau diese enzymatische Bräunung laufen: Zellen aufbrechen, Enzyme oxidieren die Inhaltsstoffe, das Blatt wird dunkel. Beim Grüntee wird sie früh durch Hitze gestoppt.
Im Teegarten werden Blätter für Schwarztee nach dem Welken kräftig gerollt. Dadurch brechen Zellen auf, und das Blatt oxidiert schneller.
âś“ Wahr
Welken, Rollen (oder Schneiden), volle Oxidation, Trocknen: Das Rollen bringt Enzyme und Inhaltsstoffe zusammen. Je kleiner das Blatt danach, desto schneller zieht der Tee auch in der Tasse.
Du trinkst eine Schale Matcha und eine Tasse Sencha. Was ist beim Matcha anders?
â—Ź Du trinkst das gemahlene Blatt ganz mit
â—‹ Er stammt von einer anderen Teepflanze
â—‹ Er ist voll oxidiert wie Schwarztee
Matcha ist beschatteter, fein gemahlener Grüntee. Das Pulver wird aufgeschlagen und ganz getrunken — darum bringt eine Schale mehr vom Blatt, auch mehr Koffein, als ein Aufguss.
Du planst den Teeeinkauf für ein Schulfest nach dem deutschen Durchschnitt. Pro Kopf wird hier mehr Kräuter- und Früchtetee getrunken als schwarzer und grüner Tee zusammen.
âś“ Wahr
2024 waren es 40,1 Liter Kräuter- und Früchtetee gegen 27,1 Liter schwarzen und grünen Tee pro Kopf (Deutscher Teeverband, Tee Report 2025). Das meiste, was hier „Tee" heißt, ist also gar kein Tee.
Ein Gast verträgt kein Koffein und fragt nach einem Tee. Was bietest du ihm an?
â—Ź Einen Rooibos
â—‹ Einen weiĂźen Tee, der ist besonders mild
â—‹ Einen grĂĽnen Tee, der ist nicht oxidiert
Weißer, grüner und schwarzer Tee kommen alle von Camellia sinensis und enthalten Koffein — mild oder nicht oxidiert heißt nicht koffeinfrei; eine Tasse grüner Tee hat etwa 30 mg (BfR). Rooibos ist ein teeähnliches Erzeugnis und von Natur aus koffeinfrei.