Du ordnest Gemüse in die Warengruppen der Küche — Wurzel- und Knollen-, Zwiebel-, Kohl-, Blatt- und Stiel-, Frucht- und Hülsengemüse, dazu Pilze — und liest daraus die Garzeit ab: Spinat fällt in Sekunden zusammen, Karotten brauchen Minuten. Du wäschst im Ganzen, bevor du schneidest, und lässt Geschnittenes nicht im Wasser liegen. Und du lagerst richtig: Nachreifende Früchte geben Ethylen ab und liegen getrennt, Kälteempfindliches wie Tomaten, Gurken und Basilikum bleibt aus dem Kühlschrank. Das verhindert das Waschen nach dem Schneiden. Bereitet die Schnitte, die Garverfahren und die Gemüse- und Salatposten vor.
Zucchini, Paprika und Tomate landen in derselben Warengruppe. In welcher?
â—Ź FruchtgemĂĽse
â—‹ Blatt- und StielgemĂĽse
â—‹ Wurzel- und KnollengemĂĽse
Gegessen wird bei allen dreien die Frucht der Pflanze, also das, was aus der Blüte wächst — darum Fruchtgemüse. Auch Gurke, Aubergine und Kürbis gehören dazu.
Champignons zählen in der Küche zum Gemüse. Was sind sie biologisch?
â—Ź Pilze, keine Pflanzen
â—‹ Knollen einer Pflanze
â—‹ FrĂĽchte einer Pflanze
Pilze bilden ein eigenes Reich neben Pflanzen und Tieren. Die Küche führt sie beim Gemüse, weil sie so verarbeitet werden — botanisch sind sie keins.
In eine GemĂĽsepfanne kommen Karottenscheiben und frischer Spinat. Wann gibst du was hinein?
â—Ź Erst die Karotten, den Spinat ganz zum Schluss
â—‹ Beides zugleich, dann ist alles gleichzeitig fertig
â—‹ Erst den Spinat, dann die Karotten obendrauf
Wurzelgemüse ist fest und braucht Minuten, Blattgemüse fällt in Sekunden zusammen. Wer die Warengruppe kennt, kennt die Reihenfolge: das Feste zuerst, das Zarte zuletzt.
Du bereitest Karotten fĂĽr Karottensticks vor. Bring die Schritte in die richtige Reihenfolge.
✓ Antwort: Karotten im Ganzen waschen, Enden abschneiden und schälen, In Stifte schneiden
Erst im Ganzen waschen, dann putzen und schälen, zuletzt schneiden. Wer erst schneidet und dann wäscht, spült über jede Schnittfläche wasserlösliche Vitamine aus.
Paprika schneidest du zuerst in Streifen und wäschst dann die Streifen gründlich — so wird alles sauber.
âś“ Falsch
Andersherum: erst im Ganzen waschen, dann schneiden. Über die Schnittflächen laugen wasserlösliche Vitamine aus, und der Schmutz von außen landet sonst auf dem Schnittgut.
Kohlrabi sieht aus wie eine Knolle. In welche Warengruppe der Küche gehört er?
â—Ź KohlgemĂĽse
â—‹ Wurzel- und KnollengemĂĽse
â—‹ ZwiebelgemĂĽse
Kohlrabi ist eine Form des Gemüsekohls — die dicke Knolle ist ein verdickter Stängel über der Erde, keine Wurzel. Er gehört zum Kohlgemüse, wie Brokkoli und Weißkohl.
Reife Tomaten sollen bis ĂĽbermorgen halten und gut schmecken. Wo lagerst du sie?
â—Ź Bei Zimmertemperatur, getrennt vom ĂĽbrigen GemĂĽse
○ Im Kühlschrank, dort bleibt alles am längsten frisch
â—‹ In einer geschlossenen TĂĽte zusammen mit dem Salat
Tomaten sind kälteempfindlich und verlieren im Kühlschrank Aroma (BZfE). Sie geben außerdem das Reifegas Ethylen ab, das empfindliches Gemüse wie Salat schneller welken lässt — darum getrennt lagern.
Neben der Obstschale mit Bananen und Avocados liegt ein Brokkoli. Nach zwei Tagen ist er gelb geworden. Was steckt dahinter?
â—Ź Bananen und Avocados geben das Reifegas Ethylen ab
○ Brokkoli verträgt kein Tageslicht und vergilbt davon
â—‹ Brokkoli reift wie Obst nach und wird dabei gelb
Nachreifende Früchte wie Bananen und Avocados geben Ethylen ab (BZfE), das empfindliches Gemüse schneller altern lässt. Brokkoli reift nicht nach, er vergilbt — und gehört ohnehin kühl gelagert.
Geschnittene Kohlrabistifte lässt du zwei Stunden in Wasser liegen, bis du sie brauchst — das kostet keine Vitamine.
âś“ Falsch
Im Wasser laugen Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe über die Schnittflächen aus. Besser abgedeckt kühl stellen oder erst kurz vor dem Garen schneiden.
Frisches Basilikum hält sich besser außerhalb des Kühlschranks als darin.
âś“ Wahr
Basilikum ist kälteempfindlich; das BZfE empfiehlt Zimmertemperatur. Andere frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch halten sich dagegen im Kühlschrank länger.