Küchengrundlagen

Der Boden, auf dem jeder Posten, jede Backstube und jede Bar steht: ein scharfes Messer sicher führen und die klassischen Schnitte als Stammbaum lesen, einen Arbeitsplatz einrichten und ein Rezept lesen und umrechnen, verstehen, wie Hitze ins Essen kommt und warum es bräunt oder grau wird, die Zutaten kennen und Lebensmittel sicher halten. Dieselben Grundlagen, die eine Kochausbildung im ersten Lehrjahr legt — mit dem Grund zu jeder Regel.