Vorheizen & Temperatur — Backen ist ein Zeit-Temperatur-Verlauf

Preheating & Temperature — Baking Is a Time-Temperature Story

Kochen und Backen Klasse 4 7 Aufgaben
WissenschaftHitzeTemperaturMehr dazuKerncurriculum

Backen heißt: die richtige Zeit bei der richtigen Temperatur. Deshalb heizt man den Ofen erst ganz auf, bevor die Kekse hineinkommen — sonst zerläuft der Teig im noch kalten Ofen und bekommt nur am Schluss kurz die richtige Hitze. Das Ergebnis: außen verbrannt, innen roh. Beim Backen entsteht durch die Hitze auch die braune Farbe und der geröstete Geschmack. Mehr dazu in der Chemie → Energie bei Reaktionen.

Voraussetzungen (1)

Sicher mit dem Ofen
Klasse 3
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Ermöglicht (4)

Die Stäbchenprobe — wann ist der Kuchen fertig?
Klasse 3
›
Hitze — warum der Ofen das Rezept ist
Klasse 8
›
Schokoladenkekse backen
Klasse 4
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Wasser verdampft beim Backen (Verdampfen)
Klasse 4
›
Leicht
Multiple Choice #1 25s â–¶ Testen

Die Backgruppe stellte die Kekse in den kalten Ofen und schaltete ihn erst dann an. Was passiert dabei?

  • â—Ź Der Teig zerläuft erst lange und bekommt nur am Ende kurz die richtige Hitze
  • â—‹ Der Keks wird besonders locker
  • â—‹ Nichts, das ist genau gleich
Im langsam aufheizenden Ofen zerläuft der Teig, bevor er fest wird. Die richtige Hitze kommt erst am Schluss — viel zu spät und zu kurz.
Wahr / Falsch #2 20s â–¶ Testen

Die braune Farbe und der geröstete Geschmack entstehen erst durch die Hitze im Ofen.

âś“ Wahr
Erst die Hitze lässt den Keks bräunen und gibt ihm den gerösteten, karamelligen Geschmack. Ohne genug Hitze bleibt er blass und schmeckt fade.
Wahr / Falsch #3 15s â–¶ Testen

Ob der Ofen schon heiĂź genug ist, sieht man am besten am Thermometer bzw. an der Ofen-Anzeige.

âś“ Wahr
Die meisten Öfen zeigen oder piepen, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist. Darauf wartet man — und erst dann kommen die Kekse hinein.
Multiple Choice #4 20s â–¶ Testen

In welchem Fach lernst du genauer, wie Hitze (Energie) Reaktionen antreibt?

  • â—Ź Chemie — Energie bei Reaktionen
  • â—‹ Musik
  • â—‹ Erdkunde
Wer tiefer graben will: In der Chemie geht es bei „Energie bei Reaktionen" darum, wie Wärme chemische Vorgänge — wie das Bräunen — in Gang bringt.
Mittel
LĂĽckentext #1 12s â–¶ Testen

Bevor die Kekse hineinkommen, muss der Ofen ganz auf die richtige Temperatur kommen. Das nennt man ___.

âś“ Antwort: Vorheizen
Vorheizen. Erst wenn die Anzeige die eingestellte Temperatur meldet, kommen die Kekse hinein — sonst zerläuft der Teig im kalten Ofen.
Schwer
Multiple Choice #1 12s â–¶ Testen

Blech A kommt in den vorgeheizten Ofen, Blech B in den noch kalten Ofen. Welche Kekse werden gleichmäßig goldbraun?

  • â—Ź Die Kekse auf Blech A
  • â—‹ Die Kekse auf Blech B
  • â—‹ Beide gleich — der Ofen wird ja am Ende gleich heiĂź
Ein Keks backt nur etwa 10–12 Minuten. Ist der Ofen schon heiß, bekommt der Keks die ganze Zeit die richtige Hitze und backt gleichmäßig. Deshalb heizt man den Ofen vor.
Multiple Choice #2 30s â–¶ Testen

Wie kann ein Keks „außen verbrannt und innen roh" gleichzeitig sein?

  • â—Ź Die Zeit bei der richtigen Temperatur war falsch verteilt
  • â—‹ Das gibt es gar nicht — Hitze verteilt sich sofort im ganzen Keks
  • â—‹ Es war zu wenig Backpulver im Teig
Backen ist ein Verlauf aus Zeit und Temperatur. Stimmt der Verlauf nicht (kalter Start, dann kurz sehr heiĂź), wird der Rand zu stark und die Mitte bleibt roh.