Anrichten & Menü — ein Abend wie im Restaurant

Plating & Menu — an Evening Like a Restaurant

Themenbereich

Der Tiefenstrang, in dem aus einzelnen Gerichten ein ganzer Abend wird. Du lernst, einen Teller wie ein Bild zu komponieren, Saucen und Formen gezielt einzusetzen, eine Menüfolge mit Spannungsbogen zu bauen und den Service minutengenau zu planen, damit acht Teller heiß am Tisch ankommen. Am Ende steht ein echtes Mehr-Gänge-Menü für Gäste.

Unterthemen (12)

Der Ablaufplan — Service im Minutentakt

The Run Sheet — Service to the Minute

Der Probelauf — jedes Gericht einmal vorher

The Test Run — Every Dish Once Before

Der Teller als Bild — Komposition

The Plate as a Picture — Composition

Die Menüfolge — Dramaturgie der Gänge

The Menu Sequence — Dramaturgy of Courses

Ein Abend, acht Gänge

One Evening, Eight Courses

Ein Menü für Gäste — vom Entwurf zum Service

A Menu for Guests — from Design to Service

Formen — Nocke, Ring und Höhe

Shaping — Quenelle, Ring, and Height

Heiß auf den Tisch — Teller, Ruhe, Timing

Hot to the Table — Plates, Rest, Timing

Heiß servieren — Teller, Timing, Temperatur

Serving Hot — Plates, Timing, Temperature

Mise en place — alles bereit, bevor es losgeht

Mise en Place — Everything Ready Before It Starts

Nocke, Ring und Spiegel — warum eine Form auf dem Teller hält

Quenelle, Ring, and Mirror — Why a Shape Holds on the Plate

Saucen anrichten — Spiegel, Punkte, Swoosh

Plating Sauces — Mirror, Dots, Swoosh

Keine Aufgaben für dieses Thema.