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Du wiegst und misst einen Drink vor und nach dem Schütteln: Er ist kälter und schwerer geworden, denn Eis kühlt vor allem, indem es schmilzt — jedes Gramm nimmt dabei 334 J auf, und das Schmelzwasser landet im Drink. Ohne Alkohol fällt ein Drink kaum unter 0 °C und nimmt nur etwa ein Viertel Wasser auf, weniger als ein Cocktail; ein übernommenes Rezept wird darum zu süß und zu kräftig. Ein voller Shaker kühlt schneller als ein halbleerer, Crushed Ice verdünnt schnell, ein großer Würfel langsam. Das räumt mit „Eis kühlt nur" und „mehr Eis verwässert" auf. Bereitet Schütteln, Rühren und Bauen, Eistee und die eigene Getränkekarte vor.
Du wiegst deinen Tee-Sour vor dem Schütteln und danach, abgeseiht ohne Eis. Er ist deutlich schwerer geworden. Woher kommt das?
● Schmelzwasser aus dem Eis
○ Eingeschüttelte Luft im Schaum
○ Kondenstropfen von außen
Eis kühlt vor allem, indem es schmilzt, und das Schmelzwasser bleibt im Drink. Luft macht Schaum, aber kaum Gewicht, und die Tropfen außen sind Kondenswasser aus der Raumluft.
Du willst Eistee machen und gießt frisch gebrühten, heißen Tee direkt in ein Glas voll Eis. Wie stark brühst du ihn?
● Doppelt so stark, weil das Eis ihn verdünnt
○ Normal stark, Eis ändert den Geschmack nicht
○ Halb so stark, kalt schmeckt er stärker
Heißer Tee schmilzt viel Eis, und das Wasser landet im Glas. Wer doppelt so stark brüht, nutzt das Verdünnen mit Absicht und bekommt am Ende normal starken, kalten Tee.
Für einen Smash nimmst du Crushed Ice statt großer Würfel. Was bewirkt das?
● Schnelles Kühlen und schnelles Verdünnen
○ Mehr Kälte, aber kein zusätzliches Wasser
○ Langsames Schmelzen, der Drink bleibt kräftig
Viele kleine Stücke haben viel Oberfläche: Sie kühlen schnell und schmelzen schnell. Beim Smash ist das gewollt — der Drink wird kalt, schnell trinkbar und leichter.
Dein Drink muss beim Kühlen von 20 °C auf 0 °C rund 9400 J Wärme abgeben. Jedes Gramm schmelzendes Eis nimmt 334 J auf. Wie viel Gramm Eis schmelzen dabei ungefähr? (nur die Zahl)
✓ Antwort: 28
9400 J ÷ 334 J pro Gramm ≈ 28 g Eis. Diese 28 g landen als Wasser im Drink — bei 110 ml Drink etwa ein Viertel mehr Flüssigkeit.
Ein alkoholfreier Sour nimmt beim Schütteln genauso viel Wasser aus dem Eis auf wie ein Sour mit Alkohol.
✓ Falsch
Ohne Alkohol kann der Drink kaum unter 0 °C fallen, also schmilzt weniger Eis: rund ein Viertel Verdünnung. Ein Sour mit Alkohol wird kälter und nimmt mehr Wasser auf.
Damit der Drink nicht verwässert, füllst du den Shaker nur zu einem Viertel mit Eis. Was passiert?
● Er bleibt wärmer, spart pro Grad aber kein Wasser
○ Er wird genauso kalt und bleibt kräftiger
○ Er wird kälter, weil jeder Würfel mehr arbeitet
Jedes Grad Kühlung kostet Schmelzwasser, egal wie viel Eis im Shaker liegt. Wenige Würfel kühlen in derselben Schüttelzeit nur langsamer: Der Drink kommt lauer heraus, und Wasser sparst du nur, weil er wärmer bleibt. Ein voller Shaker bringt ihn schnell nahe 0 °C.
Ein Freund will seinen Drink im Shaker mit Eis kalt schütteln, ohne dass dabei Wasser hineinkommt. Das geht nicht.
✓ Wahr
Eis kühlt, weil es schmilzt — Kälte und Schmelzwasser kommen zusammen. Wer weniger Wasser will, kühlt die Zutaten vorher im Kühlschrank, aber mit Eis gibt es kein Kühlen ohne Verdünnen.
Das Eis im Kübel ist halb getaut und schwimmt in Wasser. Du schöpfst es samt Wasser in den Shaker. Was ist die Folge?
● Ungemessen mehr Wasser im Drink
○ Kälter, weil nasses Eis besser kühlt
○ Keine, Wasser ist egal
Das Wasser aus dem Kübel kommt zusätzlich zum Schmelzwasser und ist nicht gemessen — jeder Drink wird anders dünn. Nimm trockenes Eis mit der Schaufel und lass das Wasser im Kübel.
Du nimmst ein Cocktail-Rezept und ersetzt die Spirituose einfach durch kalten Tee. Nach dem Schütteln ist der Drink zu süß und zu kräftig. Woran liegt das?
● Ohne Alkohol schmilzt weniger Eis, er bleibt konzentriert
○ Tee macht einen Drink grundsätzlich süßer als eine Spirituose
○ Er wurde zu kurz geschüttelt, länger hätte verdünnt
Alkohol senkt den Gefrierpunkt: Ein Drink mit Alkohol kühlt unter 0 °C und schmilzt dabei mehr Eis. Ein alkoholfreier Drink bleibt nahe 0 °C stehen und bekommt weniger Wasser ab — das Rezept war auf mehr Schmelzwasser gerechnet.
Dein alkoholfreier Sour soll nach dem Schütteln so leicht und rund trinken wie ein Sour aus dem Barbuch. Was planst du beim Rezept gleich mit ein?
● Einen kleinen Schuss kaltes Wasser im Rezept
○ Mehr Sirup gegen das spätere Schmelzwasser
○ Nichts, das Eis gleicht alles aus
Ohne Alkohol bringt das Eis weniger Wasser, als ein Barrezept einplant. Darum plant man etwas Wasser oder Soda gleich ein, probiert nach dem Kühlen und korrigiert mit Wasser, nicht mit Sirup.
Eiswürfel aus dem −18 °C kalten Tiefkühler kühlen einen Drink vor allem durch ihre eigene Kälte; das Schmelzen spielt kaum eine Rolle.
✓ Falsch
Eis von −18 °C auf 0 °C zu erwärmen nimmt nur etwa 38 J pro Gramm auf, das Schmelzen 334 J — fast neunmal so viel. Die Kühlung kommt also vor allem vom Schmelzen, und damit kommt Wasser in den Drink.