Schütteln, Rühren, Bauen

Shaking, Stirring, Building

Kochen und Backen Klasse 9 13 Aufgaben
BarGetränkeTechnikSchaumLufteinschlag

Du wählst für jedes Rezept die Technik und übst die Dreiheit der deutschen Barprüfung — geschüttelt, gerührt, gebaut: Schütteln für Zitrus, Saft, Ei und alles Trübe (schnell kalt, mit Luft und feinen Eissplittern), Rühren für klare, tee-betonte Drinks (langsamer, ohne Luft, klar), Bauen direkt im Glas für Schorle, Highball und Spritz. Dazu Werfen, Zerstoßen, doppeltes Abseihen und den Dry Shake — ohne Eis, für Schaum aus pasteurisiertem Eiweiß oder Aquafaba. Nach etwa 10–15 Sekunden kräftigen Schüttelns ist fast alles erreicht. Das räumt mit „alles schütteln" und „länger heißt kälter" auf. Bereitet die Kohlensäure, Fizz und Flip und die eigene Getränkekarte vor.

Voraussetzungen (1)

Kühlen ist Verdünnen
Klasse 9
›

Ermöglicht (1)

Eine alkoholfreie Getränkekarte — entwerfen, kalkulieren, ausschenken
Klasse 9
›
Leicht
Multiple Choice #1 12s ▶ Testen

Du mixt einen Tee-Sour mit frisch gepresstem Zitronensaft und Sirup. Welche Technik wählst du?

  • ● Auf Eis schütteln
  • ○ Auf Eis im Glas rühren
  • ○ Im Glas bauen
Zitrus und Saft werden geschüttelt: Das kühlt schnell, mischt Sirup und Saft gründlich und gibt eine feine, frische Schaumkrone. Ein trüber Drink verliert dabei nichts an Klarheit.
Multiple Choice #2 15s ▶ Testen

Für einen Ingwer-Highball hast du Ingwersirup, Limettensaft und Sprudel. Wie bereitest du ihn zu?

  • ● Im Glas auf Eis bauen, Sprudel zuletzt
  • ○ Alles zusammen im Shaker schütteln
  • ○ Im Rührglas rühren und dann abseihen
Highball, Schorle und Spritz werden gebaut: direkt im Glas, Eis zuerst, der Sprudel zuletzt. Im Shaker oder beim langen Rühren würde die Kohlensäure entweichen.
Multiple Choice #3 15s ▶ Testen

Für den Schaum auf deinem Zitronen-Fizz brauchst du Eiweiß. Was nimmst du in der Schulküche?

  • ● Pasteurisiertes Eiweiß oder Aquafaba
  • ○ Rohes Eiweiß, Zitrone tötet Keime
  • ○ Rohes Eiweiß, das Eis hält die Keime klein
Rohes Ei kann Salmonellen tragen, und weder Zitronensaft noch Eis machen es in der Zeit eines Drinks sicher. Pasteurisiertes Eiweiß oder Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, schäumen genauso.
Multiple Choice #4 15s ▶ Testen

Nach dem Schütteln schwimmen feine Eissplitter und Fruchtfasern in deinem Drink. Was hättest du tun sollen?

  • ● Durch Barsieb und feines Sieb abseihen
  • ○ Länger schütteln, bis alles schmilzt
  • ○ Den Drink ohne Sieb direkt ausgießen
Doppelt abseihen: Das Barsieb hält das Eis zurück, das feine Sieb darunter die Splitter und Fasern. Länger schütteln verdünnt nur und löst das Problem nicht.
Wahr / Falsch #5 12s ▶ Testen

Wer die Zusatzqualifikation „Bar und Wein" der Gastro-Ausbildung ablegt, mixt in der Prüfung drei Drinks: je einen geschüttelt, gerührt und gebaut.

✓ Wahr
Die Gastronomieberufe-Ausbildungsverordnung von 2022 prüft in der Zusatzqualifikation drei Cocktails "nach den drei Zubereitungsverfahren – geschüttelt, gerührt und gebaut". Genau diese drei Techniken übst du hier, alkoholfrei.
Wahr / Falsch #6 12s ▶ Testen

Nebel aus flüssigem Stickstoff sähe am Schulfest spektakulär aus, gehört aber nicht in eine Schul-Bar.

✓ Wahr
Flüssiger Stickstoff und Trockeneis sind extrem kalt und werden schlagartig zu Gas; ein so servierter Drink hat schon schwere innere Verletzungen verursacht. In der Schul-Bar kühlt nur Eis.
Mittel
Multiple Choice #1 15s ▶ Testen

Kalter Rooibos, ein Barlöffel Honigsirup und eine Orangenzeste: Der Drink soll ganz klar und seidig ins Glas. Welche Technik wählst du?

  • ● Im Rührglas auf Eis rühren
  • ○ Im Shaker kräftig schütteln
  • ○ Im Mixer mit Eis mixen
Klare, tee-betonte Drinks ohne Zitrus werden gerührt: Sie kühlen langsamer, aber ohne Luft und ohne Eissplitter — der Drink bleibt klar und seidig. Schütteln würde ihn trüb und schaumig machen.
Wahr / Falsch #2 15s ▶ Testen

Du schüttelst auch deinen klaren Rauchtee-Drink, weil Schütteln professioneller aussieht. Das Ergebnis ist dasselbe wie gerührt.

✓ Falsch
Schütteln bringt Luft und feine Eissplitter in den Drink: Er wird trüb und schaumig. Wer einen klaren Drink will, rührt — die Technik richtet sich nach den Zutaten, nicht nach der Show.
Wahr / Falsch #3 12s ▶ Testen

Schüttelst du 45 statt 15 Sekunden, wird der Drink dadurch noch einmal deutlich kälter.

✓ Falsch
Nach etwa 10 bis 15 Sekunden kräftigen Schüttelns ist die Mischung nahe an ihrer Endtemperatur; danach schmilzt nur noch wenig. Länger schütteln kostet Kraft und bringt kaum etwas.
Multiple Choice #4 15s ▶ Testen

Im Rezept für den Zitronen-Fizz steht „Dry Shake" mit Aquafaba. Was tust du?

  • ● Erst ohne Eis schütteln, dann mit Eis
  • ○ Mit Trockeneis schütteln, das schäumt
  • ○ Nur das Eis vorher trocken im Shaker kühlen
Dry Shake heißt: ohne Eis schütteln, damit Aquafaba oder Eiweiß ungebremst Schaum schlagen, dann mit Eis kühlen. Mit Trockeneis hat es nichts zu tun — das gehört nicht in eine Schul-Bar.
Multiple Choice #5 15s ▶ Testen

Du zerstößt die Minze für deinen Smash so lange, bis sie in Fetzen ist. Der Drink schmeckt grasig und bitter. Was war falsch?

  • ● Zu fest zerstoßen, Minze nur andrücken
  • ○ Zu wenig zerstoßen, sie muss ganz zerfallen
  • ○ Falsche Minze, sie ist bitter
Zerstoßen soll Öl und Saft herausdrücken, nicht die Blätter zerfetzen. Zerriebene Minze gibt grasige, bittere Töne ab — drücken, nicht zermahlen (Morgenthaler 2014).
Multiple Choice #6 15s ▶ Testen

Du mixt einen gefrorenen Frucht-Drink im Standmixer mit Eis. Worauf achtest du beim Eis?

  • ● Das Eis abwiegen, der Mixer macht es zu Wasser
  • ○ Möglichst viel Eis, im Mixer schmilzt es kaum
  • ○ Gar nicht, nur die Früchte bestimmen den Drink
Im Mixer wird das ganze Eis zerkleinert und am Ende zu Wasser im Drink. Darum wiegt man es ab wie jede andere Zutat — sonst schmeckt jede Runde anders.
Schwer
Multiple Choice #1 18s ▶ Testen

Dein Tomaten-Drink mit Zitrone und Gewürzen soll etwas Luft bekommen, aber keinen Schaum und keine Eissplitter. Welche Technik passt?

  • ● Werfen, im Bogen zwischen zwei Gefäßen
  • ○ Kräftig mit viel Eis im Shaker schütteln
  • ○ Im Glas bauen und dann kräftig umrühren
Beim Werfen gießt man den Drink im hohen Bogen zwischen zwei Gefäßen hin und her: Er bekommt sanft Luft, ohne Schaum und ohne Splitter. Schütteln macht Tomatensaft dick und schaumig.