Pfannen und Töpfe

Du willst ein dickes Steak kräftig anbraten. Welche Pfanne wählst du?

• ● Gusseisen oder Eisen, gut vorgeheizt
• ○ Beschichtet, leer auf höchster Stufe vorgeheizt
• ○ Dünnes Aluminium ohne Beschichtung, das wird am schnellsten heiß

Der Sandwichboden deines Topfs hat innen eine Schicht Aluminium, außen Edelstahl. Was leistet der Aluminiumkern?

• ● Er verteilt die Wärme gleichmäßig über den ganzen Boden
• ○ Er macht den Topf überhaupt erst für Induktion tauglich
• ○ Er sorgt dafür, dass Essen nicht am Topfboden anhaften kann

Für welche Aufgabe ist die beschichtete Pfanne die beste Wahl?

• ● Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen
• ○ Ein Steak bei höchster Hitze scharf anbraten
• ○ Pinienkerne ohne Fett auf höchster Stufe rösten

Eine beschichtete Pfanne heizt du am besten leer auf höchster Stufe vor, dann haftet nichts an.

Solange Wasser oder wasserreiches Essen in der beschichteten Pfanne ist, wird sie kaum heißer als etwa 100 °C.

Wird eine leere beschichtete Pfanne zu heiß, merkst du es immer rechtzeitig am Rauch.

In der Eisenpfanne sollte eine Tomatensauce nicht lange köcheln — die Säure greift die eingebrannte Schutzschicht an.

Ein Topf aus reinem Aluminium wird auf dem Induktionsfeld besonders schnell heiß, weil Aluminium Wärme so gut leitet.

Du willst Sauerkraut über Nacht in einer unbeschichteten Aluschale aufbewahren. Was spricht dagegen?

• ● Säure und Salz lösen Aluminium aus der Schale ins Essen
• ○ Aluminium kühlt das Sauerkraut über Nacht viel zu stark ab
• ○ Nichts, Aluminium reagiert nur mit heißem, nicht mit kaltem Essen

Gusseisen leitet Wärme schlecht, aber schweres Metall ist ein großer Wärme___: Es bricht nicht ein, wenn kaltes Essen hineinfällt.

Kupfer leitet Wärme etwa wie viel-mal so gut wie Edelstahl?

Ab etwa wie viel Grad Celsius zersetzt sich eine Antihaft-Beschichtung, ohne dass man Rauch sieht?

Auf dem Induktionsfeld funktioniert nur ein Topf, an dessen Boden ein ___ haften bleibt.

Die dunkle, eingebrannte Ölschicht, die in der Eisenpfanne das Ankleben verhindert, heißt ___.

Die neue Pfanne soll aufs Induktionsfeld. Wie prüfst du im Laden, ob sie funktioniert?

• ● Ein Magnet muss am Pfannenboden haften bleiben
• ○ Der Boden muss aus reinem Kupfer sein, das leitet am besten
• ○ Die Pfanne muss besonders leicht und dünn sein

In einer dünnen Edelstahlpfanne ohne Sandwichboden verbrennen die Zwiebeln in der Mitte, am Rand sind sie noch roh. Was ist los?

• ● Edelstahl leitet schlecht, über dem Brenner bleibt ein heißer Fleck
• ○ Edelstahl leitet zu gut, die Hitze sammelt sich in der Mitte
• ○ Die Zwiebeln am Rand liegen im kalten Fett, das ist bei jeder Pfanne so

Die Gusseisenpfanne steht erst eine Minute auf der Platte, du gibst die Bratkartoffeln hinein. Sie kleben und bräunen nicht. Was hast du übersehen?

• ● Gusseisen braucht lange zum Aufheizen, hält dann aber die Hitze
• ○ Gusseisen passt nicht zu Kartoffeln, es eignet sich nur für Fleisch
• ○ Gusseisen muss man kalt befüllen, sonst springt es

Deine neue Eisenpfanne ist noch silbrig grau, und die Bratkartoffeln kleben darin fest. Was fehlt ihr?

• ● Eine eingebrannte Schicht aus Öl, die Patina
• ○ Eine Antihaftbeschichtung, ohne die Eisen immer klebt
• ○ Nichts, Eisenpfannen kleben einfach, das gehört dazu

Ordne die Pfannenmaterialien danach, wie gut sie Wärme leiten, vom besten zum schlechtesten.

Eine 2 kg schwere Gusseisenpfanne kühlt von 200 auf 100 °C ab. Wie viel Gramm Wasser kann die abgegebene Wärme höchstens verdampfen? (Gusseisen 0,46 J pro g und °C; Verdampfen 2257 J pro g)

Du willst in der beschichteten Pfanne Spiegeleier braten. Wie heizt du vor?

• ● Bei mittlerer Hitze, mit etwas Fett in der Pfanne
• ○ Leer auf höchster Stufe, dann haftet sicher nichts
• ○ Leer auf höchster Stufe, bis es zu rauchen beginnt