Wie Wärme ins Essen kommt

In der Sauna hältst du 90 °C heiße Luft einige Minuten aus. In 90 °C heißem Wasser würde deine Haut in Sekunden verbrühen.

Unter dem Grillstab im Backofen wird deine Käsekruste braun, obwohl nichts sie berührt und kein Gebläse läuft. Auf welchem Weg kommt die Wärme an?

• ● Durch Strahlung
• ○ Durch Leitung
• ○ Durch Strömung

Deine Pfannkuchen werden unten braun, oben bleiben sie hell, bis du sie wendest. Auf welchem Weg kommt die Wärme an die Unterseite?

• ● Durch Leitung
• ○ Durch Strahlung
• ○ Durch Strömung

Im Suppentopf garen die Gemüsestücke auch ganz oben, weit weg vom heißen Topfboden. Was bringt die Wärme dorthin?

• ● Das heiße Wasser, das im Topf auf- und absteigt
• ○ Die Strahlung, die vom heißen Deckel herabkommt
• ○ Das Gemüse, das die Wärme Stück für Stück weiterleitet

In der Mikrowelle wird deine Suppe heiß, die Keramikschüssel ist anfangs kaum warm. Was erwärmen die Mikrowellen vor allem?

• ● Das Wasser in der Suppe
• ○ Die Keramik der Schüssel
• ○ Die Luft im Garraum

Zwei gleich große Karotten kommen ins kochende Wasser: eine ganz, eine in dünne Scheiben geschnitten. Was passiert?

• ● Die Scheiben sind früher gar, die Wärme hat einen kürzeren Weg
• ○ Beide sind gleichzeitig gar, das Wasser hat überall 100 °C
• ○ Die ganze ist früher gar, weil sie die Hitze besser speichert

Ein Holzlöffel im köchelnden Risotto wird am Stiel genauso schnell heiß wie ein Metalllöffel.

Ein Hähnchen, das sich am Spieß vor der Glut dreht, bekommt seine Wärme vor allem durch Strahlung.

Auf dem Induktionsfeld wird der Topfboden heiß, das Glas daneben bleibt fast kalt. Wo entsteht die Wärme?

• ● Im Topfboden selbst
• ○ In der Glasplatte unter dem Topf
• ○ In der Luft zwischen Platte und Topf

Beim Grillen über Glut ist es egal, wie hoch der Rost hängt — die Glut ist ja immer gleich heiß.

Ein Liter Wasser nimmt pro Grad so viel Wärme auf wie über ___ Liter Luft.

Unter dem Grillstab berührt nichts den Käse, und kein Gebläse läuft. Die Wärme kommt durch ___.

Im Inneren des Essens wandert die Wärme nur auf einem Weg: durch ___.

Beim Blick in den 100 °C heißen Backofen spürst du warme Luft im Gesicht, ohne dich zu verbrühen. Ein Spritzer 100 °C heißes Nudelwasser auf der Hand tut dagegen sofort weh. Was macht den Unterschied?

• ● Wasser gibt die Wärme viel schneller an die Haut ab als Luft
• ○ Das Wasser ist bei gleicher Anzeige in Wahrheit heißer als die Luft
• ○ Trockene Hitze kann die Haut grundsätzlich nicht verbrennen

Dein Schweinebraten ist außen schon dunkelbraun, innen aber noch roh. Was tust du?

• ● Hitze senken und mehr Zeit geben, damit die Wärme nach innen wandert
• ○ Hitze kräftig erhöhen, damit die Wärme schneller bis in die Mitte dringt
• ○ Öfter mit Fett übergießen, das bringt die Hitze bis in den Kern

Bei gleicher eingestellter Temperatur werden deine Plätzchen mit Umluft schneller braun als mit Ober- und Unterhitze. Was steckt dahinter?

• ● Bewegte Luft bringt mehr Wärme an die Oberfläche als ruhende
• ○ Mit Umluft wird der Ofen heißer, als die Anzeige verrät
• ○ Der Ventilator trocknet nur die Luft, Wärme bringt er keine

Ein dicker Ofenpfannkuchen ist unten braun, die Oberseite bleibt hell. Du willst sie bräunen, ohne ihn zu wenden. Was tust du?

• ● Kurz unter den Grillstab schieben
• ○ Die Platte unter der Pfanne höher stellen
• ○ Einen Deckel auf die Pfanne legen