Der Pass — wo die Posten zusammenlaufen

Der Pass ist die Durchreiche zwischen Küche und Service. In der Brigade steht hier der Annonceur — heute meist der Küchenchef oder der Sous-chef — und führt die Posten durch den Service: Hier kommt der Bon an, hier werden die Gänge angesagt und abgerufen, und hier laufen die Teile der Posten zu einem Teller zusammen. Die Arbeit am Pass ist Takt und Prüfung: jeden Teil rückwärts vom Abholen aus starten und jeden Teller prüfen, bevor er geht. In der deutschen Ausbildung gehört das zum Lernfeld 12 (Speisenangebote für Veranstaltungen planen).