Die Posten der KĂĽche

The Kitchen Stations

ThemenbereichKerncurriculum

Die Küche einer Brigade, Posten für Posten, jeder mit seiner Größe: Kälte und Säure am Garde-manger, Klarheit und Bindung am Potager, Kerntemperatur und Kollagen am Rôtisseur, ein tieferes Garfenster am Poissonnier, Farbe am Légumier, Stärke und Ei am Entremetier, Zucker am Pâtissier; der Saucier hat einen eigenen Strang. Am Pass laufen die Teile zu einem Teller zusammen. Jeder Posten nennt sein Lernfeld.

Unterthemen (8)

Der Pass — wo die Posten zusammenlaufen
The Pass — Where the Stations Meet
›
Entremetier — Beilagen und Eier
Entremetier — Sides and Eggs
›
Garde-manger — die kalte Küche
Garde-manger — the Cold Kitchen
›
Légumier — Gemüse
Légumier — Vegetables
›
Pâtissier — Dessert
Pâtissier — Desserts
›
Poissonnier — Fisch
Poissonnier — Fish
›
Potager — Suppen
Potager — Soups
›
Rôtisseur — Fleisch
Rôtisseur — Meat
›
Keine Aufgaben fĂĽr dieses Thema.