Arbeitsplatz und Mise en place

Bevor die erste Flamme brennt, ist das meiste schon entschieden: ob das Rezept ganz gelesen ist, ob die Menge für die Gästezahl stimmt, ob alles abgewogen und geschnitten in der Reihenfolge der Anleitung bereitsteht, und ob der Arbeitsplatz so eingerichtet ist, dass Rohes und Fertiges getrennt bleiben und im Gehen aufgeräumt wird. Mise en place ist ein Zustand des Arbeitsplatzes, kein Haufen geschnittener Zwiebeln.