Sirupe — Süße nach Gewicht

Syrups — Sweetness by Weight

Kochen und Backen Klasse 9 13 Aufgaben

BarGetränkeZuckerVerhältnisAbmessenLösungen

Du kochst Sirup nach Gewicht: 1 : 1 (500 g Zucker in 500 g Wasser, rund 813 ml) und reichen Sirup 2 : 1 — und rechnest nach, dass der reiche etwa 1,44-mal so viel Zucker pro Milliliter trägt, also nicht Löffel für Löffel tauschbar ist. Dazu Honigsirup, der sich auch kalt mischt, Oleo saccharum, bei dem Zucker die Öle aus Zitrusschalen zieht, und Grenadine, die eigentlich Granatapfelsirup ist. Sirup gibt es, weil Zucker sich im kalten Drink nur langsam löst. Das räumt mit „1 : 1 und 2 : 1 sind dasselbe" auf. Bereitet jeden Sour, die Limonade, Shrubs und die eigene Getränkekarte vor.

Ermöglicht (2)

Schorle und Limonade — ehrlich gerechnet

Klasse 9

›

Shrubs und Gärgetränke — Säure ohne Gärung

Klasse 9

›

Leicht

Multiple Choice #1 15s ▶ Testen

Du willst für die Bar Sirup 1 : 1 kochen, wie es in deutschen Rezepten gemeint ist. Was stellst du bereit?

● 500 g Zucker und 500 g Wasser
○ Einen Becher Zucker und einen Becher Wasser
○ 500 g Zucker, 1 l Wasser

In der deutschen Praxis ist 1 : 1 nach Gewicht gemeint. Ein Becher Zucker wiegt weniger als ein Becher Wasser und schwankt je nach Schütten, und ein Liter Wasser auf 500 g ergibt einen dünnen Sirup 1 : 2.

Lückentext #2 12s ▶ Testen

Für reichen Sirup 2 : 1 löst du ___ g Zucker in 500 g Wasser.

✓ Antwort: 1000

2 : 1 heißt zwei Teile Zucker auf einen Teil Wasser, nach Gewicht: 1000 g Zucker auf 500 g Wasser. Der Sirup besteht dann zu etwa zwei Dritteln aus Zucker.

Multiple Choice #3 15s ▶ Testen

Du rührst einen Teelöffel Streuzucker direkt in deinen eiskalten Zitronen-Drink. Was passiert?

● Er löst sich langsam, der letzte Schluck ist süß
○ Er löst sich sofort, weil Kälte das Lösen beschleunigt
○ Er löst sich, macht den Drink aber trüb und bitter

In kalter Flüssigkeit löst sich Zucker nur langsam: Der erste Schluck knirscht und ist sauer, am Boden liegt der Zucker. Darum süßt die Bar mit Sirup — schon gelöst, auf den Milliliter dosierbar.

Multiple Choice #4 15s ▶ Testen

Du willst Honig in einen kalten Sour geben. Was tust du vorher?

● Ihn mit etwas warmem Wasser zu Sirup verdünnen
○ Ihn direkt aufs Eis geben, das Schütteln löst ihn
○ Ihn mit dem Zitronensaft verrühren, Säure löst ihn

Kalter Honig wird auf dem Eis zäh und klebt an Eis und Shaker. Mit warmem Wasser verdünnt, etwa 3 : 1 bis 1 : 1, mischt er sich auch kalt. Säure verdünnt ihn nicht.

Wahr / Falsch #5 12s ▶ Testen

Kochst du Sirup 1 : 1 aus braunem statt weißem Zucker, schmeckt er genau gleich.

✓ Falsch

Brauner Zucker trägt Melasse und schmeckt nach Karamell und Malz. Er besetzt den süßen Platz mit Aroma — gut für einen kräftigen Tee-Drink, zu laut für eine feine Limonade.

Wahr / Falsch #6 12s ▶ Testen

Mit Sirup statt Streuzucker kannst du die Süße eines kalten Drinks auf den Milliliter genau dosieren.

✓ Wahr

Sirup ist schon gelöster Zucker mit bekanntem Gehalt. Mit Messbecher oder Jigger dosierst du ihn genau und kannst beim Abschmecken in kleinen Schritten nachlegen.

Mittel

Multiple Choice #1 18s ▶ Testen

Im Tee-Sour ersetzt du die 20 ml Sirup 1 : 1 einfach durch 20 ml reichen Sirup 2 : 1. Wie schmeckt der Drink?

● Deutlich süßer, fast anderthalbmal so viel Zucker
○ Genauso, Sirup ist Sirup und süßt gleich stark
○ Weniger süß, weil sich dicker Sirup schlecht mischt

Sirup 1 : 1 trägt etwa 0,61 g Zucker pro Milliliter, reicher Sirup 2 : 1 etwa 0,88 g — rund 1,44-mal so viel. Beim Schütteln mischt sich auch der dicke Sirup vollständig; der Drink wird schlicht zu süß.

Wahr / Falsch #2 15s ▶ Testen

Wenn du 500 g Zucker in 500 g Wasser auflöst, hast du danach genau einen Liter Sirup.

✓ Falsch

500 g Wasser sind 500 ml, aber 500 g Zucker sind keine 500 ml: Zucker ist dichter als Wasser und bringt nur gut 300 ml dazu. Der Sirup wiegt 1000 g und misst rund 813 ml. Darum stellst du Sirup nach Gewicht her und dosierst ihn im Drink in ml.

Multiple Choice #3 18s ▶ Testen

Du vergräbst Zitronenschalen einige Stunden in Zucker. Danach ist der Zucker nass und duftet stark nach Zitrone. Woher kommt das?

● Der Zucker zieht Öl und Saft aus der Schale
○ Der Zucker zieht Wasser aus der Luft in der Küche
○ Die Schale beginnt zu gären

Das ist Oleo saccharum, "Öl-Zucker": Zucker zieht die Schalenöle heraus, die Wasser kaum lösen kann. Punschrezepte nutzen das seit mindestens 1670. Für Gärung sind ein paar Stunden viel zu kurz.

Multiple Choice #4 18s ▶ Testen

Auf einer Flasche Grenadine stehen Zucker, Säure, Farbstoff und Aroma, aber keine Frucht. Wie passt das zum Namen?

● Echte Grenadine ist Granatapfelsirup, diese ist Imitat
○ Grenadine ist Kirschsirup, die Kirsche steckt im Aroma
○ Grenadine ist Himbeersirup und war schon immer nur Aroma

Der Name kommt vom französischen "grenade", Granatapfel. Viele Grenadinen im Handel enthalten gar keinen Granatapfel mehr, nur Farbe und Aroma. Selbst gekocht wird sie aus Granatapfelsaft und Zucker.

Multiple Choice #5 15s ▶ Testen

Du lässt Sirup 1 : 1 zehn Minuten lang sprudelnd kochen. Was passiert mit ihm?

● Wasser verdampft, er wird stärker als 1 : 1
○ Nichts, er wird nur haltbarer
○ Er wird dünner, weil Zucker beim Kochen verfliegt

Zucker verdampft nicht, Wasser schon. Langes Kochen dickt den Sirup ein, und dein Rezept stimmt nicht mehr. Zum Lösen reicht warmes Wasser und Rühren.

Wahr / Falsch #6 15s ▶ Testen

Im Hibiskus-Punsch kann Oleo-saccharum-Sirup den einfachen Zuckersirup ersetzen und bringt dabei Zitrusaroma mit.

✓ Wahr

Oleo saccharum, mit etwas Wasser oder Saft gelöst, ist ein Sirup mit Schalenaroma: Er besetzt den süßen Platz und bringt zusätzlich Duft. So nutzen ihn Punschrezepte schon seit dem 17. Jahrhundert.

Schwer

Zahleneingabe #1 25s ▶ Testen

Sirup 1 : 1 trägt etwa 0,61 g Zucker pro ml, Sirup 2 : 1 etwa 0,88 g. Das Rezept will 20 ml Sirup 1 : 1, du hast nur 2 : 1. Wie viele ml nimmst du für dieselbe Zuckermenge? (auf ganze ml gerundet, nur die Zahl)

✓ Antwort: 14

20 ml × 0,61 g = etwa 12,3 g Zucker. 12,3 g ÷ 0,88 g pro ml ≈ 14 ml reicher Sirup. Beim Tauschen rechnest du also um — Löffel für Löffel wäre der Drink zu süß.