Messer und Schnitte

Messerführung als ein System statt als Liste von Namen: ein scharfes Messer, der passende Griff, eine Führhand, deren Knöchel die Schiene ist, und eine Schnittbewegung, bei der die Klinge die Arbeit macht, nicht der Druck. Darauf werden die klassischen Schnitte zu einem Stammbaum — aus Platten werden Stifte, aus Stiften Würfel —, und die Zwiebel bekommt ihr eigenes Blatt, weil ihre Wurzel das Scharnier ist. Dazu gehört, das Messer scharf zu halten.