Fettbrand und Verbrühung

Pan Fires and Scalds

Kochen und Backen Klasse 7 14 Aufgaben
SicherheitHitzeFeuerErste Hilfe

Du beherrschst die zwei Hitzegefahren am Herd. Brennt Fett: Herd aus, Deckel oder Backblech auflegen und liegen lassen, bis es abgekühlt ist — nie Wasser, denn es sinkt unter das Öl, verdampft schlagartig auf rund das 1700-Fache und reißt das Fett als Feuerball mit. Häufiger sind Verbrühungen: Mehr als 70 % der Hitzeverletzungen bei Kindern kommen von heißen Flüssigkeiten (AWMF-Leitlinie 006-128). Darum zeigen Stiele nach hinten, Nudelwasser wird vom Körper weg abgegossen, und nach einer Verbrühung kommt nasse Kleidung herunter und die Haut unter kühles, nicht eisiges Wasser (DRK). Das verhindert „Wasser löscht jedes Feuer“ und „der Ofen ist die größte Gefahr“. Bereitet das Frittieren, die Zuckerarbeit und jeden heißen Posten vor.

Voraussetzungen (1)

Sicher mit dem Ofen
Klasse 3
›

Ermöglicht (2)

Heiß pürieren — halb voll, Dampf raus, langsam an
Klasse 7
›
Zuckerstufen und Karamell — nach dem Thermometer
Klasse 9
›
Leicht
Multiple Choice #1 15s ▶ Testen

In deiner Pfanne fängt das Öl Feuer. Was tust du?

  • ● Herd aus und den Deckel auflegen
  • ○ Ein Glas Wasser darüber gießen
  • ○ Die Pfanne schnell ins Spülbecken tragen
Der Deckel nimmt dem Feuer den Sauerstoff, das Abschalten die Hitze. Wasser sinkt unter das brennende Öl, verdampft schlagartig und schleudert das Fett als Feuerball heraus. Wer die brennende Pfanne trägt, verschüttet brennendes Öl — und im Spülbecken wartet Wasser.
Wahr / Falsch #2 12s ▶ Testen

Auf eine kleine Verbrennung am Finger gehört Butter oder Mehl, das zieht die Hitze heraus.

✓ Falsch
Das DRK rät ausdrücklich: keine Hausmittel. Butter, Mehl oder Öl halten die Wärme in der Haut und verschmutzen die Wunde. Kühlen mit kühlem Leitungswasser, Brandblasen nicht öffnen.
Multiple Choice #3 15s ▶ Testen

Du stellst drei Töpfe auf den Herd. Wohin zeigen die Stiele?

  • ● Nach hinten oder zur Seite, nicht über den Rand
  • ○ Nach vorn, dann greifst du sie schneller
  • ○ Über die Nachbarplatte, dort stören sie nicht
Ein Stiel über der Herdkante wird im Vorbeigehen gestreift oder von einem Kind heruntergezogen — so entstehen viele Verbrühungen. Über einer eingeschalteten Nachbarplatte wird er selbst heiß.
Wahr / Falsch #4 12s ▶ Testen

Die Flammen aus der Pfanne haben schon die Dunstabzugshaube erfasst. Jetzt verlässt du die Küche, schließt die Tür und rufst die 112.

✓ Wahr
Ein Deckel erstickt ein Feuer in der Pfanne, weil er ihm den Sauerstoff nimmt — ein Feuer, das auf Haube oder Schränke übergegriffen hat, erreicht er nicht mehr. Dann gilt die Regel der Feuerwehr: Raum verlassen, Tür schließen, Notruf 112. Die geschlossene Tür hält Rauch und Feuer zurück. Mehr zum Verbrennungsdreieck in der Chemie.
Wahr / Falsch #5 12s ▶ Testen

Wenn du frittierst, liegt ein passender Deckel schon griffbereit neben dem Herd.

✓ Wahr
Im Ernstfall bleiben Sekunden. Ein Deckel, der erst gesucht werden muss, kommt zu spät — darum liegt er da, bevor das Fett heiß wird.
Mittel
Wahr / Falsch #1 15s ▶ Testen

Deine Freundin will die kleine Flamme in der Pfanne mit einem Schluck aus ihrem Wasserglas löschen, es sei ja nur wenig. Auch so wenig Wasser kann eine Stichflamme auslösen.

✓ Wahr
Wasser ist schwerer als Öl und sinkt nach unten, wo das Öl mehrere hundert Grad heiß ist. Es verdampft in Sekundenbruchteilen, und der Dampf braucht rund 1700-mal so viel Platz wie das Wasser — schon ein Schluck schleudert brennendes Fett als Stichflamme hoch. Das nennt man Fettexplosion.
Wahr / Falsch #2 15s ▶ Testen

Sobald unter dem Deckel keine Flammen mehr zu sehen sind, hebst du ihn ab und schaust nach.

✓ Falsch
Das Öl bleibt noch lange heißer als die Temperatur, bei der es sich entzündet. Kommt zu früh wieder Luft dazu, flammt es erneut auf. Der Deckel bleibt liegen, bis das Fett abgekühlt ist.
Multiple Choice #3 18s ▶ Testen

Das Fett in der Pfanne brennt, ein passender Deckel ist nicht da. Was nimmst du?

  • ● Ein großes Backblech, flach darübergelegt
  • ○ Eine Handvoll Mehl, über die Flammen gestreut
  • ○ Ein Geschirrtuch, mit dem du die Flammen ausschlägst
Alles, was die Pfanne dicht abdeckt, erstickt das Feuer — ein Backblech oder ein größerer Deckel. Mehl kann als Staubwolke selbst aufflammen, und ein Tuch facht die Flammen an und fängt selbst Feuer. Gewerbliche Küchen halten Fettbrandlöscher der Brandklasse F bereit.
Multiple Choice #4 15s ▶ Testen

Du passt in einer Familienküche auf ein Kleinkind auf. Wovor musst du es nach der Unfallstatistik am meisten schützen?

  • ● Vor heißem Tee und kochendem Wasser
  • ○ Vor der heißen Scheibe der Backofentür
  • ○ Vor den offenen Flammen am Gasherd
Mehr als 70 % der thermischen Verletzungen bei Kindern sind Verbrühungen durch heiße Flüssigkeiten — eine umgekippte Teetasse, ein heruntergezogener Topf (AWMF-Leitlinie 006-128). Der Ofen ist heiß, aber viel seltener die Ursache.
Multiple Choice #5 15s ▶ Testen

Du gießt einen großen Topf Nudeln in das Sieb in der Spüle ab. Wie kippst du?

  • ● Vom Körper weg, damit der Dampf wegzieht
  • ○ Zu dir hin, dann siehst du besser ins Sieb
  • ○ Dicht über dem Sieb, mit dem Kopf darüber
Beim Abgießen steigt heißer Dampf auf, und kochendes Wasser spritzt am Sieb. Vom Körper weg gekippt, zieht beides von dir fort. Dampf verbrüht stärker, als man denkt: Kondensiert er auf der Haut, gibt er zusätzlich seine Verdampfungswärme ab.
Wahr / Falsch #6 12s ▶ Testen

Den Deckel vom kochenden Topf hebst du an der Kante an, die dir zugewandt ist.

✓ Falsch
Hebst du die nahe Kante zuerst, strömt der Dampf genau auf Hand und Gesicht. Die abgewandte Kante zuerst heben — dann schirmt der Deckel dich ab.
Multiple Choice #7 18s ▶ Testen

Kochendes Wasser ist dir über das T-Shirt am Bauch gelaufen. Was tust du zuerst?

  • ● Nasses Shirt ausziehen, mit kühlem Wasser kühlen
  • ○ Shirt anlassen, es schützt die verbrühte Haut
  • ○ Eiswürfel direkt auf die Stelle legen
Das nasse Shirt hält die Hitze auf der Haut. Das DRK rät, verbrühte Kleidung rasch, aber vorsichtig auszuziehen — nicht, wenn sie an der Haut klebt — und mit kühlem, nicht eisigem Wasser zu kühlen. Eis schädigt die Haut zusätzlich. Bei größeren Flächen Notruf 112 und beim Kühlen auf Unterkühlung achten.
Multiple Choice #8 18s ▶ Testen

Die Kartoffelspalten fürs Frittieren kommen frisch gewaschen und noch nass aus dem Sieb. Wie gehst du vor?

  • ● Trocken tupfen und vom Körper weg einlegen
  • ○ Nass hinein, das Wasser kühlt das Öl ab
  • ○ Von oben hineinwerfen, dann ist die Hand weit weg
Wasser im heißen Fett verdampft schlagartig und schleudert Öltropfen heraus — derselbe Vorgang wie beim Fettbrand, nur kleiner. Trocken und nah über dem Fett, vom Körper weg eingelegt, spritzt es am wenigsten. Aus der Höhe geworfen, klatscht das Fett erst recht hoch.
Multiple Choice #9 15s ▶ Testen

Du erhitzt Öl im Topf zum Frittieren, da klingelt es an der Tür. Was tust du?

  • ● Herd ausschalten, dann zur Tür gehen
  • ○ Schnell aufmachen, das Öl braucht ja noch
  • ○ Deckel auflegen, dann kann nichts passieren
Ohne Aufsicht wird das Öl immer heißer, qualmt und entzündet sich schließlich von selbst — so beginnen viele Fettbrände. Ein Deckel bei laufender Platte hält das nicht auf, und wer ihn später hebt, gibt dem überhitzten Öl Luft. Wer vom heißen Fett weggeht, schaltet ab.