Saucen — Flüssigkeit, Körper, Familie

Der Strang, in dem aus "tausend Saucenrezepten" ein System wird. Jede Sauce ist eine aromatische Flüssigkeit, die Körper bekommen hat — und die Wege dorthin kann man aufzählen, vom Einkochen über Roux und Eigelb bis zur montierten Butter. Du lernst, woher die Flüssigkeit kommt (der Fond), wie Körper entsteht (das Binden), warum Emulsionen halten und brechen, und dann die zwei großen Vorlagen: die Pfannensauce als Muster für hundert Abende und den Mutter-Töchter-Stammbaum als Landkarte, auf der hundert Saucen zu zehn Entscheidungen werden.