Meisterbackstube (Tiefe)
Drei Tiefen hinter dem Hefeteig, jede mit ihrem Projekt: Sauerteigbrot, Pizza und Croissant.
- Sauerteigbrot — ein Rennen zwischen Hefe und Säure ›
- Sauerteigbrot backen — vom Anstellgut zur Wabe ›
- Margherita — neunzig Sekunden bei 485 °C ›
- Pizza backen — lange Gare, heißer Stein ›
- Croissant — ein Stapel aus Butterfilmen ›
- Croissants tourieren — vom Poolish zur Wabe ›