SaucenkĂĽche (Tiefe)
Die Familien hinter den fünf Muttersaucen: Béchamel und Velouté, die braunen Saucen, Hollandaise und Mayonnaise, Tomate und Kräuter.
- Das Korn in der Béchamel ›
- Die Espagnole-Familie — braune Saucen aus der Demiglace ›
- Die Hollandaise-Familie — Eigelb, Butter, sanfte Wärme ›
- Die Mayonnaise-Familie — die kalte Mutter ›
- Tomatensauce — damals mit Mehl, heute durch Einkochen ›
- Kräuter- und moderne Saucen — roh, kalt, ohne Mehl ›