Brot — Sauerteig, Baguette, Brioche

Bread — Sourdough, Baguette, Brioche

Themenbereich

Die Tiefe hinter dem geraden Hefeteig: eine lebende Sauerteigkultur, eine lange Fermentation, die du aus der Krume liest, und Teigstärke aus Falten statt aus der Maschine. Dazu Formen mit Spannung, sauberes Einschneiden und der Ofen mit Dampf, aus dem Ofentrieb, das Ohr und eine krachende Kruste entstehen. Das Feld spannt von mager (Landbrot, Baguette, Brötchen) bis reich (Brioche). Du baust auf Hefeteig und Dampf als Triebmittel auf.

Unterthemen (9)

Dampfbacken — Ofentrieb, Kruste, das Ohr

Steam Baking — Oven Spring, Crust, the Ear

Der Sauerteig — eine lebende Kultur

The Sourdough Starter — a Living Culture

Fermentation — Temperatur mal Zeit

Fermentation — Temperature times Time

Formen und Gare — Spannung, Kühlschrank, Einschneiden

Shaping and Proof — Tension, Fridge, Scoring

Sauerteigbrot — ein Rennen zwischen Hefe und Säure

Sourdough Bread — a Race Between Yeast and Acid

Sauerteigbrot backen — vom Anstellgut zur Wabe

Baking Sourdough — from Starter to Honeycomb

Teigstärke — falten statt kneten

Dough Strength — Fold Instead of Knead

Von mager bis reich — Baguette, Brötchen, Brioche

From Lean to Rich — Baguette, Rolls, Brioche

Vorteige und Autolyse — Zeit knetet mit

Preferments and Autolyse — Time Kneads Too

Keine Aufgaben für dieses Thema.