Laminieren — Croissant & Co.

Lamination — Croissant & Co.

Themenbereich

Der Tiefenstrang, in dem aus Teig und Butter Hunderte hauchdünner Schichten werden, die im Ofen durch Dampf auseinandergetrieben werden. Das Ergebnis ist die offene Wabe eines Croissants. Du baust auf Hefeteig und Dampf als Triebmittel auf.

Unterthemen (8)

Croissant — ein Stapel aus Butterfilmen

Croissant — a Stack of Butter Films

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Croissants tourieren — vom Poolish zur Wabe

Laminating Croissants — from Poolish to Honeycomb

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Gare und Backen — die Wabe entsteht

Proof and Bake — the Honeycomb Forms

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Schichten rechnen — warum 12 mehr sind als du denkst

Counting Layers — Why 12 Beats More

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Teigführung — Zeit und Temperatur sind Zutaten

Dough Handling — Time and Temperature Are Ingredients

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Tourierbutter — plastisch, nicht hart

Roll-in Butter — Plastic, Not Hard

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Tourieren — einschlagen und falten

Laminating — Lock In and Fold

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Vorteig (Poolish) — Geschmack und Dehnbarkeit

Preferment (Poolish) — Flavour and Extensibility

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Keine Aufgaben für dieses Thema.