Die Backstube
Backen verstehen, dann die Teige der Reihe nach: Rührteig und Muffins, Kekse und Mürbeteig, Hefeteig, luftige Massen — und die Torte als Meisterstück der Karte.
- Teige und Massen — was die Waage und die Reihenfolge entscheiden ›
- Die Waage — Rezepte wiegen, umrechnen und in jede Form bringen ›
- Warum sinkt der Kuchen ein? — Gas gegen Gerüst im Rührteig ›
- Muffins backen — mein erstes Gebäck ›
- Warum zerläuft der Keks? — Butter, Hitze und Schokolade ›
- Schokoladenkekse backen ›
- Hefeteig — kneten, gehen lassen ›
- Das erste Hefebrot — vom Teig zum Laib ›
- Eischnee und Biskuit — Schaum aus Eiweiß ›
- Dampf hebt — Blätterteig und Brandteig ›
- Brandteig — abbrennen, Eier einarbeiten, trocken backen ›
- Warum die Torte kippt — Statik und Temperatur einer Geburtstagstorte ›
- Eine Torte, fünf Mäntel — Cremes und Überzüge ›
- Die Geburtstagstorte — backen, füllen, dekorieren ›